Пулярка по-бургундски

150 г сала с мясными прожилками

8 небольших луковиц

1 пулярка весом примерно 1,2 кг,

разделенная на 10 частей

соль

свежесмолотый черный перец

1 ст. л.муки

75 мл Marc de Bourgogne

1 веточка тимьяна

1 бутылка красного бургундского

Нарезанное кубиками сало обжарить с луком в эмалированной чугунной сковороде на среднем огне до золотистого цвета, вынуть шумовкой. Выложить кусочки пулярки в оставшийся жир, приправить солью и перцем, посыпать мукой и жарить примерно 10 мин. Marc de Bourgogne нагреть в черпаке, поджечь и залить мясо. Добавить кубики сала, лук и тимьян. Медленно влить вино, довести до кипения, убавить огонь и тушить 50 мин, время от времени переворачивая пулярку. Снять мясо со сковороды, дать соусу выкипеть до 200 мл, приправить по вкусу. Снова нагреть мясо в соусе, можно приправить еще раз. Подавать на стол с вермишелью.