Рубленая телятина по-цюрихски

600 г телятины

растительное или сливочное масло для жаренья, соль свежесмолотый черный перец 1 ст. л. муки

Для соуса:

1 ст. л. сливочного масла

половина луковицы

200 г шампиньонов

1 ч.л. лимонного сока

100 мл белого вина

100 мл мясного бульона

200 мл сметаны

1 ст. л. крахмала, 1 пучок петрушки

Телятину мелко нарезать вручную. Масло нагреть в сковороде, мясо посолить и поперчить, обжарить порциями. Выложить мясо на салфетку, чтобы впитался жир, а затем положить в подогретую миску и поставить в теплую духовку (60 °С).

Для соуса.

В той же сковороде нагреть сливочное масло. Очистить и мелко нарубить лук, очистить шампиньоны и нарезать ломтиками. Лук обжарить в масле, затем добавить шампиньоны и лимонный сок и немного обжарить все вместе. Залить белым вином и дать выкипеть наполовину. Смешать бульон, сметану и крахмал, добавить в сковороду и дать закипеть. Снова добавить мясо, хорошенько разогреть, посолить и поперчить, посыпать мелконарубленной петрушкой. Подавать с жареным картофелем.

Идеальным выбором будет вино Klevner с берегов Цюрихского озера или из Бюнднер Херршафт.

Внимание, только СЕГОДНЯ!