Жиго из телятины

Телятину (тазобедренную часть) отбить, нашпиговать кусочками сала, моркови, сельдерея, натереть черным перцем и обжарить в жиру. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, посолить его и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную и спассерованную морковь, корень сельдерея и корень петрушки. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо, время от времени подливая горячую воду. Когда мясо станет мягким, положить мелко нарезанные помидоры, а через полчаса — взбитое кислое молоко. Проварить мясо на слабом огне еще 10 минут. Готовое мясо вынуть и нарезать тонкими ломтиками.

Соус процедить, заправить столовым вином и проварить на слабом огне 5-6 минут.

Телятина — 1-1,5 кг, морковь — 1-2 шт., корень сельдерея — 1 ломтик, корень петрушки — 1-2 шт., кислое молоко — 1 стакан, помидоры — 2-3 шт., вино -1/2 стакана, соль.