Жаркое из говядины в вине

пучок черешкового сельдерея

луковицы 4 моркови

3-4 лавровых листа

3-4 гвоздички

розмарин, шалфей, петрушка по вкусу

1-1,5 кг говядины (плечевая часть

или кострец)

бутылка простого Barolo оливковое масло для жаренья

зубчика чеснока соль

черный перец

Мясо с вечера следует замариновать. Для этого половину овощей крупно нарезать, измельчить лавровый лист. Гвоздику, по вкусу веточку розмарина, горсть шалфея или немного рубленой петрушки вместе с мясом выложить в миску и залить вином. В маринад положить мясо, накрыть крышкой и поставить в прохладное место, по крайней мере, на 12 часов. На следующий день мясо вынуть из маринада и обсушить. Маринад процедить, овощи выбросить. В форме для жаркого нагреть оливковое масло, обжарить в нем мясо со всех сторон, посолить и поперчить. Добавить горсть рубленого черешкового сельдерея, две разрезанные вдоль моркови, одну луковицу, разрезанную пополам и нашпигованную гвоздикой и лавровым листом, очищенный чеснок, залить 1—2 стаканами маринада, накрыть крышкой и тушить в духовке на среднем огне примерно 2 часа. По мере выкипания жидкости доливать маринад. Перед подачей на стол мясо нарезать ломтиками и полить процеженным соусом.