Фазан с инжиром

2 выпотрошенных фазана

соль и черный перец

4 ломтика шпика

жир для жаренья

800 г свежего инжира

1 луковка шалота,

мелконарубленная

200 мл красного вина

300 г свежих белых грибов или

лисичек

1 ст. л. сливочного масла

свежий тимьян

Фазанов разрезать на 4 части. Ножки посолить, поперчить, накрыть шпиком и выложить в нагретую, смазанную жиром форму. Запекать 15 мин в духовке при температуре 180 °С. Затем добавить инжир, слегка посолить и поперчить и снова поставить в горячую духовку. Одновременно приправленные грудки запечь в гриле с обеих сторон в течение 5 мин. Поставить в теплое место. Тем временем по возможности часто поливать инжир в духовке жиром, через 8 мин вынуть ножки из формы и слить жир. В той же форме обжарить шалот, залить вином и дать выкипеть примерно наполовину, приправить по вкусу и добавить холодное сливочное масло.

Разрезать грибы пополам, немного обжарить в жире. Соус разлить по горячим тарелкам, выложить на каждую тарелку грудку, ножку, инжир и грибы и украсить свежим тимьяном.