Оссобуко с полентой

Для телячьих ножек:

4 телячьи ножки

соль

черный перец

мука

оливковое масло

4 мясистых помидора

2 зубчика чеснока

луковицы

моркови

3 веточки сельдерея 2 ст. л. топленого масла 250 мл белого вина 250 мл мясного бульона 1 чл. тимьяна 1 чм. орегано

ч.л. петрушки

лавровых листа

Для посыпания:

I пучок петрушки 3 зубчика чеснока цедра половины лимона

Для телячьих ножек. Ножки посолить и поперчить, присыпать мукой- обжарить в горячем масле с обеих сторон. Снять с помидоров кожуру, нарезать мелкими кубиками, также мелко нарезать чеснок и другие овощи. Слегка обжарить в топленом масле, залить вином. Добавить бульон, затем ножки и травы и тушить в закрытой кастрюле 3 часа. Мелко нарубить петрушку, чеснок и цедру, посыпать разложенные по тарелкам ножки.

Для поленты:

соль

350 г кукурузной крупы

щепотка мускатного ореха

пармезан

сливочное масло

Для поленты.

1 л подсоленной воды довести до кипения, постепенно всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая. Приправить мускатным орехом и варить 45 мин, периодически помешивая. Готовую кашу посыпать тертым пармезаном и добавить сливочное масло.

К этому типично тичинскому блюду подойдет вино Merlot del Ticino.