Вино из ягод

Вино из ягод может подарить для нас волшебную гамму вкуса. Приготовление вина из ягод уже начинается при сборе урожая.

Поскольку вино будем делать для себя и в домашних условиях, то к основному сырью (ягодам) нужно относиться очень серьезно.

Потому, что от этого зависит качество нашего напитка.

Хорошее вино можно получить только от полностью вызревших ягод, а не переспелых и подобных на кашу. На поверхности ягод уже присутствуют дрожжевые грибки, поэтому их мыть не нужно, а только перебрать от гребней, веточек, удалить испорченные.

                                  Ягоды для вина

Для приготовления вина из ягод используют разные, съедобные ягоды. Но не у всех сбалансирована вкусовая гамма.

Видео: Вино из ягод

У некоторых очень сильно выраженный вкус (вино из смородины). В таком случае можно использовать сразу несколько разных ягод. Существуют ягоды, у которых много биофлавоноидов (они замедляют брожение).

Для примера может служить вино из черноплодной рябины, здесь для усиления брожения могут додавать дрожжи.

                          Классификация вин (ягодных)

       •  Сортовые. Вина изготовляются из ягод одного вида

Видео: Сухое вино из ягод

       •  Купажные. Изготовление вин производится одновременно из ягод разных видов.

                                         По крепости

      •  Натуральные. В их составе находится 10-12 % спирта.

      •  Крепленные. Здесь больше количества спирта – 16-18%.

                                            По выдержке

    •  Ординарные. Такие вина употребляют после изготовления.

    •  Марочные. Вино изготовляют из отборных ягод. Такой продукт определенное время   «дозревает», тем самым набирает полностью всю вкусовую гамму.

                                            По цвету

      •  Красные.

    •  Розовые

      •  Белые

        Процесс изготовления вина из ягод

Чтобы ягодное вино получилось высокого качества нужно обеспечить:

      •  Оптимальная концентрация сахара 20-25%

      •  Оптимальный температурный режим 20-25°С

      •  Кислотность должна быть 0.5-0.6%

                   Стадии изготовления ягодного вина

      •  Создание сусла. Для этого раздавливают ягоды деревянным пестиком и отжимают  мезгу. Посуда не должна быть алюминиевая или медная.

    •  Сбраживание сусла. Этот процесс делается при нормальной комнатной температуре,   с применением водяного затвора. Чтобы не было уксусного брожения,  бутыль  время от времени слегка поворачивают, омывая стенки.

      •  Осветление уже готового молодого вина

Из некоторых ягод сок получить не так уж и просто, например – черноплодная рябина. В этом случае ягоды раздавливают , выжимают все, что можно.

Затем в мезгу наливают воду (вода только накрывает мезгу) и два раза доводят до кипения. Воду нагревают до начала кипения (до первых пузырьков). Потом сок сливают и фильтруют.

Сок, который получают без нагрева, используется в качестве разведения дрожжей. Сахара додают 100-150 грамм на литр сока. Важным фактором является кислотность.

Она очень высокая у клюквы, такой сок разбавляют водой, иначе брожение может и не начаться. Если кислотность низкая, то брожение будет очень бурным, и вино получится не таким вкусным.

После завершения брожения вино аккуратно сливают шлангом, фильтруют, снова ставят водяной замок и выносят в погреб на два месяца. Затем сливают, фильтруют и наливают в бутылки, потом хорошо закупоривают.

                          Осветление вина из ягод

Данный тип вина до конца не осветляется. Поэтому нужно взять белок из куриного яйца, добавить полтора грамма соли и хорошо взбалтывают, чтобы получилась пена. Затем доливают воду (150 миллилитров), хорошо перемешивают.

Потом все это наливают в бутыль с вином. Расчет – на 10 литров вина – 100 миллилитров такого раствора. Через две недели вино очистится, его сливают в бутылки и закупоривают. Хранят вино из ягод в подвале.

Внимание, только СЕГОДНЯ!