Бузинное вино из черной бузины

Бузину следует собирать целыми соцветиями, поскольку сбор отдельных ягод — слишком утомительное занятие (работа для современной Золушки), плюс полученные таким способом ягоды потеряли бы по меньшей мере половину сока, так как они очень подвержены повреждениям. Сок черной бузины — красивого интенсивного цвета и слегка терпкий на вкус — прекрасно подходит для добавления в приторные соки, но как основное сырье для вина не слишком хорош. По мнению знатоков, его вкус недостаточно гармоничен. А вот добавление всего 10 % сока черной бузины {то есть 1 л на 9 л сока, например, яблочного) весьма благоприятно влияет на качество даже самых приторных вин.

10 кг ягод черной бузины 8 л воды 6 кг сахара

6 г дрожжевой матки мадера, малага или портвейн питательная среда

Ягоды залить 4 л воды и вскипятить на слабом огне, часто помешивая. Мезгу протереть через сито или измельчить миксером, оставить на 12—24 часа. Потом мезгу залить 4 л кипящей воды и через сутки выжать сок. Добавить питательную среду и сахарный сироп.

Столовое вино

10 л сока 5 л воды 2,7 кг сахара дрожжевая матка питательная среда

В сок добавить воду, сахар, дрожжевую матку и питательную среду. После окончания бурного брожения вино нужно слить как можно быстрее.

При таком соотношении продуктов получается около 16,5 л вина.

Десертное вино

10 л осветленного сока

5 л воды

4,3 кг сахара (3 кг до бурного брожения

+ 1,3 кг после 1 -го слива вина) дрожжевая матка питательная среда

Поместить бутыль в помещение с высокой температурой, а после окончания бурного брожения перелить вино в меньшую посуду, наполнив ее до краев. После первого слива вина добавить сироп из 1,3 кг сахара.