Вино из винограда изабелла

  Вино из винограда Изабелла приготовленное в домашних условиях при соблюдении правильной технологии получается очень вкусным с приятным ароматом.

На отмену от вина Каберне, сорт винограда Изабелла считают столово-техническим. Из таких ягод лучше делать сок или столовое вино, нежели употреблять их свежими.

Изабелла широко популярна, поскольку она морозоустойчива, дает неплохие урожаи и не прихотлива при уходе. Ягоды среднего размера, круглой формы, но встречаются и с овальной формой.

Цвет почти черный с темно синим оттенком. Мякоть у ягод нежная, хотя кожица грубая и покрыта восковым налетом. Созревают очень поздно.

                 Приготовление вина из винограда Изабелла

    Подготовка сырья. Отбирают только свежие и спелые ягоды. Порченные, гнилые ягоды убирают, а также листики, веточки. Гребни можно оставлять, так как у них содержатся дубильные вещества, которые придают вину терпкости.

Как правило, ягоды не моют, поскольку сверху на кожице обитают дикие винные дрожжи, но они должны быть чистыми.

  Выжимка сока. Подготовленные ягоды высыпают в деревянную (желательно дубовую) бочку, эмалированную или чугунную кастрюлю (алюминий, медь не подходит из-за реакции сока с этими металлами), и хорошо разминают руками.

Деревянным пестиком разминать не желательно, поскольку разомнутся косточки, а это повлияет на качество.

  Первичное брожение. Полученную мезгу накрывают марлей в три шара и оставляют в тепле  на 3-4 дня для первичного брожения. Каждый день хотя бы два раза нужно мезгу перемешивать.

  Второе брожение. Когда мезга всплывет, образуется так званная «шапка», сок сливают, а мезгу хорошо выжимают через марлю (лучше использовать капроновую ткань, она более прочная).

Полученный сок разбавляют водой для снижения кислотности. Вода должна быть мягкой, лучше перекипятить. Количество воды дают где-то 40% от веса «шапки» и мезги.

Так, как виноград Изабелла не очень сладкий, то нужно поднять сахаристость. В получившийся сок, досыпают сахар 200 грамм на один литр сока.

И так, Что мы имеем? Чистый сок, сок отжатый от мезги, кипяченная вода и сахар. Все это нужно хорошо размешать и в зависимости от полученного количества разлить в стеклянные бутыли, но не полностью.

В 10-ти литровом болоне должно быть место до 1.5 литра, для нормального процесса брожения. Затем накрываем водяным замком, и оставляем в тепле для брожения.

  После полного брожения, когда перестанут выделяться пузырьки молодое вино из винограда Изабелла переливают шлангом через фильтр (марля, вата) в другую стеклянную бутыль. Затем выносят в подвал. Здесь я ставлю еще раз гидрозатвор, так, как процесс брожения до конца не завершен.

Через три месяца вино очистится, станет более светлым, кристаллизуется. Такой напиток уже можно употреблять. Для хранения Вино из винограда Изабелла переливают в бутылки и герметично закупоривают и оставляют в подвале.

Внимание, только СЕГОДНЯ!