Филе гольца с картофельным салатом

800 г картофеля

8 филе гольца

свежесмолотый белый перец

соль

сок половины лимона

3-4 помидора

1 луковка шалота

немного сливочного масла

100 мл масла чертополоха

150 мл рыбного бульона

ст. л. куриного бульона

яйца

свеженатертый обжаренный белый хлеб или панировочные сухари растительное масло сливочное масло 1 пучок петрушки

Картофель вымыть и отварить в мундире в подсоленной воде до готовности. Остудить, снять кожуру и нарезать кружочками. Положить в миску. Рыбу нарезать кусочками толщиной 6-7 см, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и дать впитаться. Помидоры и лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Затем выложить в миску с картофелем. Масло чертополоха, рыбный и куриный бульон хорошенько перемешать и залить картофель. Картофельный салат приправить по вкусу и посыпать мелконарубленной петрушкой.

Яйца взбить в глубокой тарелке, обмакнуть рыбу, обвалять ее в панировочных сухарях и жарить до готовности в смеси из равных частей растительного и сливочного масла. Готовую рыбу выложить на салфетку, чтобы впитался жир, а затем подавать с картофельным салатом.