Фазан с инжиром
2 выпотрошенных фазанасоль и черный перец4 ломтика шпикажир для жаренья800 г свежего инжира1 луковка…
Густой суп из лука-порея с колбасками по-ваадтски
соль
1 кг лука-порея
0,5 ст. л. сливочного масла
500 г картофеля
100 мл белого вина
свежесмолотый перец
1 Saucisse au chou (прибл. 300 г)
1 Saucisse aufoie (прибл. 300 г)
или другая колбаса
Вскипятить 2 л подсоленной воды. Очистить порей и нарезать кусочками шириной 2 см. Варить 3-4 мин в подсоленной воде. Процедить, 200 мл отвара оставить, остальное вылить. В сковороде нагреть сливочное масло, добавить подсушенный порей и нарезанный кубиками картофель, залить отваром порея и белым вином и тушить на медленном огне 15 мин. Посолить и поперчить. Колбаски выложить на порей и картофель, накрыть крышкой и варить 30-45 мин. Незадолго до конца приготовления снять крышку и дать жидкости немного выкипеть.
ДРУГОЕ
Тушеный картофель
800 г картофеля, 40 г сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 150 мл куриного бульона, 50 г муки, 250 г порезанных…
Рубленая телятина по-цюрихски
600 г телятинырастительное или сливочное масло для жаренья, соль свежесмолотый черный перец 1 ст. л. мукиДля соуса:1…
Рагу из бычьих хвостов
2 луковицы1 ст. л. топленого масла1 кг помидоров200 мл белого вина1,5 кг нарезанных кусочкамибычьих хвостовсольчерный…
Оссобуко с полентой
Для телячьих ножек:4 телячьи ножкисольчерный перецмукаоливковое масло4 мясистых помидора2 зубчика…
Омар на свежих листьях шпината
2 омара по 800 г 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. нарезанного лука-шалота 300 мл вина Chablis или шампанского 200 мл…
Мидии с креветками и сардинками
Для мидий:растительное масло1 луковица1 кг мидий100 мл белого винасольчерный перец1 лавровый лист3 зубчика…
Меч-рыба
4 филе меч-рыбы по 180 гсольчерный перец2 зубчика чеснокарастительное масло 1 лимонПосолить и поперчить рыбу, обжарить…
Медальоны из страусиного филе
2 филе страуса по 400 г соль, черный перец2 ст. л. растительного масла1 луковка шалота1 ст. л. томатной пасты200 мл…
Куропатки с вином
4 куропатки, выпотрошенные и очищенные, 150 г белых грибов, 400 мл красного вина, 60 г сливочного масла, 4 луковицы,…
Куриная грудка под шампанским соусом
3 ст. л. стружки сливочного маслалуковки шалота сок половины лимонакуриные грудки без кожицы соль150 мл сухого…
Жаркое из телятины в красном вине
1 кг телятины (из плечевой части) 2-3 зубчика чеснока, нарезанных палочками1 луковица, 2 моркови 1 маленькая веточка…
Жаркое в красном вине с короткорезанной лапшой
Видео: Alubias estofadas con cerdo Испанская кухня Фасоль и рулькиДля маринада:1 яблоко1 луковица1 морковь1 стебель…
Ветчина с петрушкой
1 телячья ножка, нарезанная ломтиками4 — 6 телячьих косточек1 пучок трав: эстрагон, купырь,тимьян и петрушкакг вареной…
Южнотирольские «шлутцкрапфен»
Для теста:500 г муки2 яйцасоль1 ст. л.растительного маслаДля начинки:800 г шпината4 ст. л. петрушки1 небольшая…
Филе гольца с картофельным салатом
800 г картофеля8 филе гольцасвежесмолотый белый перецсольсок половины лимона3-4 помидора1 луковка шалотанемного…
Отварное мясо
На 6 порций2—3 моркови 2 стебля лука-порея несколько листочков сельдерея 1 веточка петрушки 1 луковица, нашпигованная…
Отварная говядина «на веревочке»
1,5 кг говяжьего филе 1 луковица, нашпигованная лавровым листом и гвоздикой 1 морковь1 стебель лука-порея 1 стебель…
Луковый пирог по-франконски
На 6 порцийДля теста:500 г муки1 ч.л. соли20 г свежих дрожжей250 мл теплого молока60 г сливочного маслажир для…
Гуляш
400 г репчатого лука4 ст. л. топленого масла800 г говядины3 ст. л. порошка паприкинемного мясного бульонасоль600 г…
Говядина в соусе из хрена и яблок
Для мяса:2-3 веточки сельдерея1 стебель лука-пореягорсть петрушкисоль1 кг суповой говядины (огузок или кострец) Для…