Голубцы из виноградных листьев (долма)

Видео: Долма.Голубцы в виноградных листьях

Для голубцов:

16 виноградных листьев

(свежих или маринованных)

700 г смешанного молотого мяса

Видео: Долма/ Голубцы из виноградных листьев/Уникальное приспособление для закрутки долмы и голубцов

100 г риса

1 луковица

соль

перец

Видео: Долма из виноградных листьев. Азербайджанская кухня

1 чм. мелконарубленной петрушки

чм. свеженарубленного укропа

ст. л. оливкового масла 40 г сливочного масла

Для соуса:

3 яйца

сок 1 лимона

немного рубленой петрушки

соль, черный перец

Для голубцов.

Видео: Домашние заготовки. Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму

Свежие виноградные листья немного подержать в кипящей воде и дать стечь. Маринованные листья сполоснуть горячей водой и обсушить. Молотое мясо тщательно перемешать с сырым рисом, мелконарубленным луком, солью, перцем, петрушкой, укропом, оливковым маслом и 1-2 ст. л. воды. Листья разложить на столе блестящей стороной вниз. Положить на каждый лист 1 ложку начинки, загнуть края листьев и свернуть голубцы. Выложить их в огнеупорную форму, залить 750 мл горячей воды и растопленным сливочным маслом. Для гнета положить на форму тарелку, накрыть крышкой и тушить в духовке примерно 1 час при температуре 150 °С.

Для соуса.

Яйца взбить с лимонным соком в небольшой кастрюльке, постепенно добавляя 250 мл теплой воды. Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, дать загустеть, но не доводить до кипения. Добавить петрушку, приправить. Полить голубцы соусом и подавать прямо в форме. Вы сами можете убедиться в том, что вино Retsina к этому блюду хорошо не только на греческий вкус.