Оболочки из виноградных листьев

Существует три способа заготовки виноградных листьев для приготовления голубцов.

1-й способ: свежие виноградные листья.

Запарить в кипящей подсоленной воде виноградные листья, не давая им находиться в воде долго, чтобы листья стали только чуть мягче. Дать стечь воде, остудить, слегка отбить утолщенную часть листа и использовать для дальнейшей обработки.

2-й способ: консервирование виноградных листьев в сухом виде.

Собрать молодые листья винограда средних размеров, сухими по 5 штук свернуть в рулетики, как голубцы, плотно уложить в 0,5 л банки и закрыть капроновыми крышками (предварительно окунув крышки на 5-10 сек. в горячую воду).

3-й способ: маринованные виноградные листья.

Молодые листья винограда собрать и уложить в 0,5 л банки, как описано во втором способе, два раза обдать кипятком, на третий раз залить маринадом: на 1 л воды — по 1 ст. ложке соли и сахара, 2 ст. ложки уксуса.

На матовую поверхность листьев раскладывают фарш.