Желудок дикого кабана по-пфальцски

На 10 порций

1 свежий очищенный желудок дикого кабана

1-1,5 кг отварного картофеля

750 г нежирной некопченой свиной

грудинки

375 г молотой говядины

3 яйца

2 большие луковицы

майоран

соль, черный перец

мускатный орех

0,5 л мясного бульона

Перевязать два из трех отверстий желудка. Картофель и свинину нарезать кубиками одинаковой величины. Добавить все остальные ингредиенты, обильно приправить и перемешать. Нафаршировать этой массой желудок кабана и перевязать. Томить в горячей подсоленной воде 3 часа, не давая воде кипеть! Вынуть и дать немного отстояться, затем нарезать ломтиками и подавать в горячем виде. Ломтики можно и охладить, а затем обжарить с обеих сторон в масле и подавать на стол. Правильно приготовленный желудок при нарезании не рассыпается и не разламывается. Прекрасным дополнением к этому блюду станет крестьянский хлеб и, конечно же, бокал сухого пфальцского вина.