Самогон из терна (дикой сливы) с сахаром и без

При полном соблюдении технологии приготовления самогон из терна (плодов дикой сливы или терновника) получается мягким и ароматным. Даже в случае покупки, а не выращивания стоимость сырья невысокая.

Теория. Сахаристость спелого терна – 6-9%. Это значит, что с 10 кг сырья можно получить максимум 1,08 литра самогона крепостью 40 градусов. Учитывая среднюю сахаристость и потери при перегонке, более реальные значения – около 0,7 литра сорокаградусного дистиллята. Внесение 1 кг свекольного сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый аромат и вкус. Делать самогон из терна с сахаром или без, каждый решает сам, всё зависит от готовности пойти на компромисс между количеством и качеством напитка.

На сухих или прессованных хлебопекарных дрожжах терновая брага отыграет за 4-9 дней, но аромат будет хуже, поэтому лучше использовать винные или «дикие» (находятся на поверхности плодов) дрожжи. Единственный недостаток второй группы – брожение длится 25-50 дней (иногда дольше).

Ингредиенты:

плоды терна – 10 кг;
вода – 5 литров (и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара);
сахар – 1-3 кг (по желанию);
дрожжи – 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных (не обязательно).

Рецепт браги из терна

1. Из немытых плодов (если используются дикие дрожжи) удалить косточки, которые содержат вредные вещества, придают самогону специфический миндальный запах и слегка горький привкус.

Внимание! Оставляя косточки, вы действуете на свой страх и риск!

2. Мякоть с кожурой раздавить любым способом до однородной жижи и поместить в бродильную ёмкость.

3. Добавить воду, сахар и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи (последние два ингредиента вносить не обязательно). Минимум 25% объема оставить свободным для пены.

4. Перемешать сусло до однородной консистенции. На горлышке емкости установить гидрозатвор (закрыть медицинской перчаткой с дырочкой в пальце).

фото браги из терна под перчаткой — Перчатка вместо водяного затвора

5. Перенести брагу из терна в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 18-28°C. В зависимости от выбранных дрожжей, количества сахара и температуры брожение длится 4-50 дней.

Отыгравшая брага горьковата на вкус без сладости, светлее, чем была изначально, на дне виден слой осадка, а гидрозатвор перестал выделять газ (перчатка сдулась). При появлении этих признаков можно начинать перегонку.

Получение самогона из терновника

6. Брагу процедить через марлю, хорошо отжать жмых. Фильтрация гарантирует, что остатки кожицы и мякоти не пригорят во время дистилляции.

7. Перегнать терновую брагу первый раз, не разделяя выход на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 30 градусов. Самогон может получиться мутным, это не страшно и будет устранено дальше.

8. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на процент крепости, затем разделить на 100). Разбавить дистиллят водой до 18-20%. Чтобы остался фруктовый аромат, не очищать углем или другими методами.

9. Сделать вторую перегонку (уже дробную). Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция (называется «голова») содержит много вредных примесей и не подходит для пития.

10. Отбирать основной продукт («тело»), пока крепость в струе не упадет ниже 45%. После чего закончить дистилляцию или собирать последнюю фракцию («хвосты») отдельно.

фото домашнего самогона из терна

11. Полученный самогон из терна (среднюю фракцию) разбавить водой до 40-45 градусов, перелить в стеклянную емкость, герметично закрыть и оставить минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Домашний самогон