Говяжий антрекот по-бордоски

горсть петрушки

2 луковки шалота

2 куска сырого костного мозга

2 антрекота (по 500 г), нарезанных толщиной в два пальца

крупная соль

черный перец

На открытом огне.

Петрушку, очищенный лук-шалот и мозг мелко нарубить и перемешать. Мясо обжарить на сильном огне 3—4 мин, одновременно нагрев лезвие широкого ножа. Перевернуть мясо, посыпать смесью с петрушкой и втереть ее горячим ножом, чтобы растопить костный мозг. Снять с огня (по желанию можно оставить мясо на решетке дольше), выложить на большое блюдо, накрыть и держать вблизи огня еще 5-10 мин. Посолить и поперчить.

В духовке.

Петрушку, очищенный лук-шалот и мозг мелко нарубить и перемешать. Мясо смазать небольшим количеством растительного масла, обжарить в разогретом гриле 5 мин, затем перевернуть и подрумянивать еще 2 мин. Затем добавить смесь с петрушкой и жарить еще 3—4 мин. Мозг растопится и пропитает мясо. Посолить и поперчить, поставить на 5—10 мин в теплое место. Аристократический спутник этого блюда -Pichon-Longueville-Lalande.

Внимание, только СЕГОДНЯ!