Добавление сахара в вино

Видео: Виноградное вино. добавление сахара на литр сока. 2 этап

Иногда домашние виноделы не могут точно определить необходимое количество сахара, как бы того не хотели. Предлагаю вам прочитать эту статью, в ней мы поговорим о том, как происходит процесс добавления сахара в винные продукты, основываясь на классической технологии виноделия. Полученные знания помогут вам создавать уникальные напитки с установленной вами крепостью и сладостью.

От того, какое конкретно вы желаете получить вино, зависит в полной мере и количество сахара. Вино по показателям сахара условно делится на несколько видов:

• сладкие – 14-20%;
• полусухие – 0,5-3%;
• сухие – до 0,3%;
• крепленые – 8-35%.
• полусладкие – 3-8%.

Сахар в виноградное вино просто так не добавляется, потому что в нём самом присутствует уже сам по себе сахар, которого хватает для процесса брожения. Конечно, этот уровень содержания сахара зависит от многих причин, в частности, в каком конкретно районе был выращен этот виноград. Наиболее высокая сахаристость у тех ягод, которые были выращены в регионах с тёплым мягким климатом. В иных случаях какое-то количество сахара, безусловно, добавляется с учётом содержания глюкозы и кислотности в соке.

Установить процентное содержание сахара в вине в домашних условиях затруднительно. Используя аэрометр (прибор для определения сахаристости) вы сможете получить правильные результаты только для виноградного сока, для других соков показания будут искажены.

Чтобы всё-таки решить проблему, можно получить данные из таблицы, в которой обозначены усреднённые значения количества сахара, дубильных веществ, кислот в различных плодово-ягодных соках.

Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке различных культур (%)

Культура	Сахар	Кислота	Дубильные вещества
Яблоня культурная	9,5	0,7	—
Яблоня дикая	8	1,4	—
Яблони ранетки и китайки	12	1,5	—
Груша культурная	7,0-20,0	0,27	0,07
Груша дикая	7,6	1,28	0,29
Aйва культурная южная	10,5	1,1	0,5
Айва японская	5,5	4 0	0,6
Рябина Бурка, Ликерная, черноплодная	8,5	1,3	—
Рябина кубовая, моравская, Гранатная	9, 3	1,9	—
Рябина лесная дикая	5,5	2	—
Ирга	—	0,4-1,0	—
Шиповник (свежие плоды)	2,6	1,6	0,4
Слива Венгерка	авг.13	0,6-1,5	0,07
Слива Ренклод	июл.16	0,5-1,4	0,05
Вишня Владимирская	12	1,3	—
Вишня Шубинка	10	1,4	—
Вишня Любская	10	1,6	—
Крыжовник Английский желтый	11	1,7	—
Крыжовник Авенариус, Черный негус	9 3	2 3	—
Крыжовник Золотой огонек (18-23)	9 5	1,7	—
Крыжовник Мускатньй (1-48)	10,3	1,8	—
Смородина черная	8	3	—
Смородина белая и красная	7,5	2,3	—
Земляника	7	1 4	—
Малина	8	1,7	—
Брусника	7	1,9	—
Черника	5,5	1,2	—
Клюква осенняя	3,5	3,1	—
Облепиха	3,2	2 5	—
Ежевика	4,5	2	—
Ревень	1,4	1,5	—

Можно использовать формулу для определения нужного количества воды на один литр сока:

Видео: сахар в вине добавление, расчеты, рассуждения

Х= (А: Б — 1) — (У х 0,6)-

где Х — вода, которую необходимо влить на 1 литр сока (мл);

У — показатель сахара (г);

А — кислота в одном литре сока (г);

Б — кислота, которая сохраняется в 1 л сока (г).

Таким же способом можно рассчитать норму сахара, которую необходимо использовать:

У= (280 х В) – Г-

где У — показатель сахара (г);

Г — начальный показатель сахара, который содержится в 1 литре сока (г);

В — отношение А/Б в раннее указанной формуле.

Окончательные показатели сахара уже в готовом растворе определим, используя следующую формулу:

С= У х 0,6.

Произведя такие вычисления, нам остаётся только лишь для себя уяснить, когда именно следует в вино добавлять сахар. Чаще всего виноделы этот процесс делят на четыре этапа: две трети общего количества сахара добавляют в самом начале (до начала процесса брожения), остальной добавляется равномерными частями на 4, 7, 10 день процесса брожения. Схема добавления сахара в вино совсем несложна: слить до 2 литров сусла и в нём растворить сахар. Таким способом полученный сироп перелить снова в ёмкость для брожения.

Внимание, только СЕГОДНЯ!