Малиново-смородиновое вино

Каждые 10 кг ягод раздавить чистыми руками и залить 4 л воды. Всю эту массу размешать и на следующий день прессовать. Выжимки залить еще раз 4 л воды, хорошо размешать и через 2 дня тоже прессовать. Таким способом получается 13 л сока, к которому нужно добавить 250 мл сока черной смородины и 4 кг сахара. Затем весь сок слить в бочку и подвергнуть дальнейшей обработке как обычно.

24 кг малины, 4 л сока красной смородины, 24 л сока яблок, 8 кг сахара, 75 г винного камня, 32 л воды, 2 лимона, 2 апельсина, 2 л коньяка.

Раздавить ягоды малины, отпрессовать и к извлеченному соку добавить сок смородины. В оставшиеся после прессования выжимки влить воду и оставить смесь стоять в течение 12 часов, причем нужно ее регулярно помешивать. Затем отпрессовать еще раз и полученный сок добавить к полученному ранее. Сюда же влить яблочный сок. В смеси развести сахар и винный камень в порошке.

Как только начнется брожение, тонко срезать с лимонов и апельсинов окрашенную часть кожуры и опустить ее в сусло, добавить туда же сок, выжатый из этих плодов. Когда процесс брожения завершится, с поверхности вина удалить кожуру цитрусовых и влить коньяк. Дальнейшие действия такие же, как и с другими ягодными винами.