Блюда из телятины

Виды телятины
Она более популярна в Европе, чем в Америке,— этот вид мяса имеет прекрасные вкусовые качества и достоин не менее высокой оценки.

В отличие от говядины, телятина на вкус более изысканна- ее лучшие сорта можно различить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету.
При этом, конечно, не следует забывать, что по происхождению телятина ничем не отличается от говядины и требует практически аналогичных приемов приготовления.

Рекомендуется тяжело больным людям. Маленьким детям.
Выбор телятины для приготовления блюд
ТЕЛЯТИНА ДЛЯ ОВАРНЫХ БЛЮД
Бульоны для супов: кости;

Студень: ножки, голова-
В соусе: шейная часть, грудинка, лопатка, первая котлетная часть.
ТЕЛЯТИНА ДЛЯ ЖАРЕНЫХ БЛЮД
Шницель, стек, бризоль: мякоть задней ноги;

Котлеты: первая котлетная часть-
Филе, медальон: мякоть задней ноги-
В тесте: ножки, грудинка-
Рубленые котлеты: лопатка, шейная часть.

ТЕЛЯТИНА ДЛЯ ТУШЕНЫХ БЛЮД
Отбивные зразы: мякоть задней ноги-
Жаркое: лопатка, почечная часть, мякоть задней ноги-
Паприкаш: лопатка, грудинка-
Рулет: мякоть задней ноги.

ТЕЛЯТИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД
Жаркое: мякоть задней ноги- почечная часть, рулька-
Фаршированные: грудинка, почечная часть-
Рулет: мякоть задней ноги.
ТЕЛЯТИНА ДЛЯ РУБЛЕНОГО МЯСА

Лопатка, шейная часть.
Отварные блюда из телятины
В последние годы приходится слышать и читать о недостатках мясной пищи. Это и беспокойство по поводу повышения содержания холестерина в крови.

Это снижение спроса на телятину из-за применяющихся якобы методов откорма, наносящих вред при использовании ее в пищу. Это снижение спроса на субпродукты из-за разговоров об их способности концентрировать в себе вредные для здоровья вещества, поступающие из окружающей среды.

Потребитель может оказывать благотворное влияние на производителей и поставшиков мяса, предотвращая возможные нарушения в процессах содержания, откорма, транспортировки и убоя скота, предъявляя настойчивые требования к качеству мяса, его цене и ассортименту. Девиз доктора Вендта, специалиста по продуктам питания, о мере потребления мяса в нашем рационе гласит: “Один прием пищи без мяса в день, один день без мяса в неделю, одна неделя без мяса в месяц, один месяц без мяса в год.”

Мясо – не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса.
Телятина отварная под соусом Мадера
800 г телятины (первая котлетная часть, грудинка, шейная часть, лопатка)

1 морковь
1 луковица
по 1 корню петрушки и сельдерея

Внимание, только СЕГОДНЯ!