Венгерская рапсодия. Часть 3: гуляш. Как же без него? – ч. 3

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см.
В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук.

Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне.
При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке.
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир.

Видео: Как приготовить потрясающую вкусную кулебяку с рыбой, простой рецепт русской кухни

Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться.

Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
Чипетке (домашнее тесто для супа)
Вам понадобится: 80 г муки, 1 яйцо, соль.
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто.

Видео: Галопом по Европам за дешево Венгрия Будапешт поездка за границу самостоятельно это просто видео

Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе.
Когда тесто готово (через 3-4 минуты) оно всплывет на поверхность.

Название теста “чипетке” происходит от венгерского слова “чипкедни”, что значит – щипать.
Приятного вам аппетита!
Мила Гончарова