Вино каберне

Видео: Вино из винограда Каберне Савиньон. Приготовление закваски. Видео 1

  Вино каберне делают из специальных сортов винограда – «Каберне Совиньйон». Именно этот сорт винограда надает вину высокую терпкость и насыщенный вкус, поскольку содержание танинов очень высокое.

Танины – это фенольная группа соединений именно растительного происхождения. Они характерны дубящими свойствами, а также имеют особенный вяжущий вкус.

После глотка настоящего вина Каберне, во рту ощущается тяжелость и сухость неба. К примеру отгорячего вина отличается своим конкретным привкусом черной смородины. Такое вино характерно высоким уровнем алкоголя.

                       Популярность вина Каберне

  Сорт винограда. Он очень прост в выращивании, и тем более его легко собирать. Лоза может хорошо переносить зиму, ей не страшны весенние заморозки, более устойчива по сравнению с другими сортами к вредителям и болезням.

  Программируемость вкуса. Дело в том, что наперед просто невозможно спрогнозировать конкретный вкус этого необыкновенного напитка. Это и есть его одна из основных ценностей.

  Время старения. Такое вино очень долго стареет. По этой причине его начинает вытеснять сорт винограда под названием «Мерло». Из этого сорта вино быстрее созревает, и имеет большую бархатистость в молодом возрасте.

                         Особенности вина Каберне

  Цвет. Имеет очень насыщенный цвет – это объясняется темной, или даже черной кожице ягод винограда. Молодое вино имеет темно-красный с фиолетовым оттенком цвет. В более зрелом возрасте цвет становится гранатовым.

  Аромат. У такого вина очень сложный букет ароматов. Здесь наблюдается запах зеленого перца, плавно переходящий в аромат лесной поросли. Много настоящих напитков издают аромат лесной фиалки. Но при дегустации только черная смородина и кедр могут точно распознать это вино.

  Вкус. Вино имеет очень терпкий вкус. Это связано с большим количеством косточек 10%, а также наличие толстой кожицы. Все это и обусловливает высокое содержание танинов.

                    Особенности изготовления вина Каберне

  Отделение сока. Поскольку такое вино относится к красным винам, то изготовление идет по принципу красных вин. Главный нюанс состоит в том, что сок отделяют от кожицы уже после того, как брожение закончится. Поскольку именно кожица дает основной цвет.

Видео: Каберне Кортиc цвет молодого вина , снятого с осадка

  Подготовка мезги. В домашних условиях виноград разминают даже босыми ногами – это для того, чтобы не раздушить косточки, в которых хранятся необходимые и ценные дубильные вещества. В мезгу додают также и гребни, у которых есть также дубильные вещества.

Изготовление вина Каберне в домашних условиях далее делают по стандартной схеме. В подготовленную мезгу додают винные дрожжи или стеклянную бутыль на три дня накрывают марлей и затем ставят водяной замок.

После брожения молодое вино переливают и выносят в подвал, здесь тоже желательно поставить водяной затвор, поскольку такое вино будет созревать около года. Только после этого времени вино Каберне наберет свои основные вкусовые и ароматные свойства.

Внимание, только СЕГОДНЯ!