Как готовится кахетинкое вино?

Видео: Секреты грузинского виноделия | Ртвели

Кахетинское вино грузинское сухое вино. Имеет янтарный цвет. Обладает высокой кислотностью и специфичным ароматом, характерным больше для вин плодовых. Производится только в Грузии по особому кахетинскому рецепту.

Для его приготовления используется местный сорт белого винограда Ркацители. Сбор плодов ведется, когда те накопят максимум сахаристого вещества.

Собранный виноград давится так, чтобы его косточки не были раздавлены. После чего смесь сока, виноградных косточек, кожицы и гребней вливается в квеври — большой глиняный кувшин. В течение 10 дней смесь перемешивается 4 раза в день. Перемешивание сусла способствует процессу брожения, который длится в среднем от 25 до 40 дней.

После завершения брожения квеври плотно закупоривается и закапывается в земле до весны.

Видео: Кахетинские виноделы - Игорь Диденко и Глеб Тимошенко - Интер

Квеври

Самый древний квеври был найден близ Сигнаги (территория Грузии). Он датируется 12 веком до н.э. Оригинал хранится в музее винной компании «Шуми» в Тсинандали.

Квеври является национальным грузинским сосудом для хранения вина. «Захоронение» вина в земле создает стабильный температурный режим, который не меняется на протяжении зимы. Поэтому квеври является важной частью технологического процесса изготовления.

Видео: Как делают вино в Грузии #2 / How to make wine in Georgia #2

Кахетинское вино в домашних условиях

Половина собранного винограда отделяется от гребней. После чего виноград давится. Полученная мезга вместе с гребнями переливается в чистую посуду. Гребни винограда придадут напитку лучшую окраску и повысят сохранность, однако они же добавляют ему грубости.

После чего сразу же добавляется закваска дрожжей (1 2% от объема мезги).  Мезга ежедневно перемешивается в течение 10 дней. В дальнейшем технология приготовления идентична  с процессом изготовления сухих вин.

Кахетинское вино выдерживается 2-3 месяца. Для этого необязательно закапывать на даче бутыли с вином: достаточно лишь поддерживать постоянный температурный режим в пределах 12-14°С. После завершения созревания вино теряет первоначальную грубость и становится мягче.

Выпадающий со временем осадок не является дефектом для кахетинских вин и не отражается на вкусовых качествах напитка.