Молодое вино, или бурчак

Видео: Прецедент. Молодое да ранее

У нас малопопулярно, в то время как наши южные соседи молодое вино пьют с удовольствием. Это, по сути, фруктовый сок в стадии бурного брожения, которое, как известно, продолжается не слишком долго. До недавнего времени молодое, слегка пенящееся вино было доступно только производителям вина, их родственникам и знакомым.

Правда, кое-кто использовал такое винцо в коммерческих целях (прекрасное молодое вино можно отведать в винных погребках Гринзига под Веной). Настоящее молодое вино содержит около 6 % алкоголя и ударяет скорее в ноги, нежели в голову. Известно также, что оно улучшает настроение и содержит множество ценных органических соединений, в том числе витаминов.

Когда-то молодое вино было доступным едва ли не в течение 2—3 дней, и только специалистам удавалось уловить момент, когда следовало приступить к его употреблению. Чехи утверждают, что самое лучшее молодое вино получается из сладких, очень зрелых, даже перезрелых фруктов с большим содержанием сахара, таких, например, как сладкие яблоки, груши, черешня и смородина. Готовый пенящийся напиток можно консервировать, подвергая его пастеризации, или замораживать (лучше всего в мешочках из фольги).

Видео: Поздний ужин. Поздняя осень - время молодого вина

Целью пастеризации молодого вина является остановка процесса брожения, однако нужно следить за тем, чтобы не уничтожить двуокись углерода, которая во многом определяет вкусовые достоинства напитка. Поэтому пастеризацию в данном случае следует проводить при относительно низкой температуре. Небольшие порции молодого вина можно пастеризовать проточным методом, а также в закрытых бутылках (с пробками, укрепленными так же, как на бутылках с шампанским).

Однако лучше пастеризовать напиток в открытых бутылках, хотя при этом некоторая часть двуокиси углерода будет утрачена. Нагревать бутылки следует как можно быстрее, а время воздействия высокой температуры на жидкость должно быть как можно короче. В идеале температура напитка (внутри) должна достигать 65—70 °С и поддерживаться в течение 1—2 минут.

Видео: Стражнице - праздник вина. Подорожники в Чехии

По истечении этого срока бутылки надо как можно быстрее вынуть из воды и сразу же закупорить ошпаренными кипятком пробками. Закрытые бутылки следует охладить (разложив на деревянных подставках) и хранить в холодном темном месте (больше всего подходит старинный подвал).