Отварное мясо

На 6 порций

2—3 моркови 2 стебля лука-порея несколько листочков сельдерея 1 веточка петрушки 1 луковица, нашпигованная гвоздикой и лавровым листом соль

1 кг говядины для бульона (лопаточная часть)

1 телячья грудинка или 1 телячий язык

1 бульонная курица 1 свиная колбаса горошек черного перца

Овощи вымыть, очистить, залить большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, посолить и положить в воду говядину. Через час добавить курицу и телячью грудинку (или язык), все варить еще 90 мин, пока мясо не будет готово. Колбасу сварить отдельно, чтобы бульон не утратил своего тонкого вкуса. Мясо выложить на большой поднос, посыпать крупной солью, полить несколькими ложками горячего бульона. Мясо нарезают уже на столе. К этому блюду в Италии подают свежие овощи, например, стручковую фасоль, шпинат, брокколи или фенхель, а также праздничное Chianti.