Все о сакэ – ч. 4

Видео: Тимати feat. Егор Крид - ГДЕ ТЫ, ГДЕ Я | Пародия

• «хондзёдзо-сю», приготовлен из риса, с которого счищено не менее 30% массы- в него добавляют около 10% «бродильного» алкоголя. не более 10% веса ферментируемой гущи-
• «дзюммай-сю» – изготавливая его, рис чистят так же, как и в «хондзёдзо-сю», но алкоголь не добавляют-
• «токубецу хондзёдзо-сю» похож на «хондзёдзо-сю», но рис шлифуют еще сильнее – от зерна остается около 60%-
• «гиндзё-сю» – высококачественное сакэ класса «премиум», которое на этапе «затора» долго выдерживают в умеренном холоде. Во время шлифовки от риса остается не более 60%. «Бродильного» алкоголь присутствует, но не более 10%-
• «токубецу дзюммай-сю» готовят как «дзюммай-сю», но рис шлифуют чуть сильнее-
• «дзюммай гиндзё-сю» похоже на «гиндзё-сю», но без «бродильного» алкоголя.

Тоже относится к классу «премиум»-
• «дайгиндзё-сю» – или «великое гиндзё-сю». В отличие от простого «гиндзё-сю», его из очень отшлифованного риса. От каждого зернышка остается только половина.

Напиток класса «супер-премиум»: после этой процедуры должно
• «дзюммай дайгиндзё-сю» – еще более изысканный вариант «дайгиндзё-сю». Класс «супер-премиум». Очистка зерна – 50%. Бродильный алкоголь отсутствует.

Видео: День совершеннолетия. Что ждут молодые японцы от взрослой жизни?

Также рисовое вино принято делить на фильтрованное («сэй-сю») и не фильтрованное («нигоридзакэ»), пастеризованное и живое («намазакэ»). К тому же живое бывает двух типов: «нама-тёзо-сю» (то которое не пастеризовали перед выдержкой), и «нама-зумэ-закэ» (которое попадает «живым» в бутылки).

Если вино не прошло хотя бы годовой выдержки, то это «син-сю», молодое вино. А старое называется «ко-сю». О неразбавленном 18-20-ти градусном сакэ говорят «гэн-сю». Напиток помягче (8-10% об.) – «тэй-арукору-сю».

Сакэ, которое по древним рецептам выдерживают в деревянных бочках – «тарудзакэ».
Производители и марки.
Специализирующихся на сакэ заводов в Японии очень много.

И каждое предприятие может похвастаться своей винной картой с десятками сортов сакэ. Как и много веков назад японцы предпочитают напиток, изготовленный в Киото, Осаке, Хёго, Хиросиме и Аките.
Все остальное для них – «джисакэ», то есть «местное вино».

К нему отношение несколько пренебрежительное, хотя это не говорит о качестве напитка. Просто так сложилось исторически.
Среди известных марок – «Болотный журавль» киотской компании «Саваноцуру», «Белый журавль» от «Хакутцуру».

Также пользуются популярностью вина «Нисиномия сюдзо» и «Nihon Sakari».
То сакэ, которое продается у нас, не всегда бывает японским.
Одно из лидирующих мест на российском рынке занимает Китай. «Цзиндао», «Красный журавль» – это как раз китайские вина.

Видео: Юлия Высоцкая — Тайский салат с говядиной

Американцы тоже научились делать рисовое вино. Правда, под присмотром японцев. Так широко известна продукция компаний «Gekkeikan Sake USA», «Yaegaki Sake», «Takara Sake» (Все это – дочерние предприятия таких японских производителей, как «Gekkeikan», «Yaegaki», «Takara Shuzo Company”…