Ежевичное вино

• Подготовка продуктов
• Приготовление вина
• Выдержанное вино

Кроме варенья из ежевики всегда можно сделать хорошее вино с терпковатым привкусом. В сербских поселениях такой напиток издавна привыкли называть «пьяной ежевикой». Готовится он практически в каждой деревне и традиционно подается только охлажденным или в бокалах с добавлением льда. Если начинать готовить качественный напиток в домашних условиях, можно использовать ягоды любых сортов. Главное, чтобы они все были спелыми. Сочные и свежие плоды, находившиеся под солнечными лучами, подходят лучше всего. Когда ягоды созревают в тени, вкус напитка не будет таким ароматным.

Готовить алкогольный напиток в домашних условиях можно различными способами. В народе часто используются рецепты быстрого брожения, благодаря которым можно пробовать алкоголь уже спустя каких-то 7 дней после начала приготовления. Также существуют методы, когда вкусом домашнего вина удастся насладиться только спустя полгода. В этой статье приводится описание наиболее распространенных рецептов. Каждый имеет возможность создать ароматное вино из ежевики с насыщенным вкусом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка продуктов

Перед тем как начать готовить такой алкогольный напиток в домашних условиях необходимо внимательно перебрать все ягоды, чтобы отделить хорошие плоды от заплесневевших и прогнивших. После этого продукт тщательно промывается и раскладывается на полотенце из бумаги. Нужно подождать какое-то время, чтобы вода с ягод стекла полностью.

Вино в домашних условиях создается с использованием следующих ингредиентов:

• Изюм – 50 г.
• Вода – 1 л;
• Сахар – 1 кг;
• Свежая ежевика – 2 кг;

Изюм используется для приготовления вина вместо дрожжей. Это означает, что мыть его предварительно не следует, поскольку на поверхности содержатся необходимые компоненты. Важно понимать, что изюм использовать не обязательно, когда в домашних условиях готовится вино из ежевики. Для того, чтобы запустился процесс брожения, бывает достаточно диких дрожжей, которые содержатся на самих ягодах. Для большей уверенности в том, что результат будет именно таким, как нужно, всегда можно добавить изюм.

Приготовление вина

Промытые ранее ягоды следует раздавить так, чтобы получилось своеобразное фруктовое пюре, а затем переложить эту массу в специальную емкость, горлышко которой должно быть широким. В бутыль наливается вода и засыпается изюм, а также третья часть заготовленного сахара. Емкость должна постоять несколько дней в помещении, куда не попадают солнечные лучи. Горлышко обязательно перевязывается марлей. Полученное сусло следует ежедневно взбалтывать ложкой или каким-нибудь другим предметом, подходящим для этого.

Когда будет очевидно, что ягоды начинают бродить, обязательно придется перелить сок в другой бутыль через марлю. Мякоть после этого можно выжать руками. Вторая треть сахара засыпается в бутыль, и все содержимое тщательно перемешивается. На горлышко нужно установить гидрозатвор, чтобы избежать попадания воздуха в емкость. Напиток должен настояться в течении пяти дней. После этого можно досыпать оставшийся сахар. Процесс брожения будет завершен спустя полтора месяца. Жидкость при этом будет мутноватая внизу из-за осадка. Чистая верхняя часть напитка сливается в другую емкость. Такую процедуру придется повторить спустя 3 месяца. После этого вино из ежевики будет готово к употреблению.

Выдержанное вино

В домашних условиях предпочтительно готовить выдержанное вино из ежевики в больших количествах. Для этого, естественно, придется запастись 5 кг ягод, 3 кг сахара, 500 г меда и 10 л воды.

Способ приготовления практически ничем не отличается от предыдущего. Гнилые ягоды и плодоножки отделяются, а хорошие тщательно промываются и высушиваются. После этого ежевика как следует разминается. В образовавшуюся массу добавляется 6 л воды. Бутыль необходимо поставить на 4 дня в прохладное место, куда не проникает солнечный свет.

После этого образовавшаяся масса процеживается через сито. Мякоть заливается 4 л воды и настаивается в течении 6 ч. Затем полученная жидкость аккуратно процеживается через сито и добавляется в напиток, отфильтрованный предварительно. На горлышко емкости устанавливается гидравлический затвор, способствующий выходу углекислого газа из бутылки и предотвращающий попадание вовнутрь кислорода. Процесс брожения будет продолжаться в течение 6 месяцев. После этого вино из ежевики, приготовленное в домашних условиях, сливается с осадка и расфасовывается по бутылкам.