Рецепт брусничного вина

Если приготовить вино из брусники правильно, то оно будет иметь красный цвет и терпкий вкус с характерным запахом ягод брусники. Подается брусничное вино обычно на десерт. Вашему вниманию предстоит самый популярный рецепт брусничного вина в домашних условиях.

Чтобы сусло забродило необходимо разбавить брусничный сок водой, тем самым избавив его от дубильных веществ. Приготовить брусничное сухое вино в домашних условиях практически невозможно, поэтому мы будем использовать стандартную рецептуру с использованием сахара. Рецепт приготовления брусничного вина аналогичен приготовлению клюквенного вина (изменяется лишь соотношение ингредиентов).

Видео: Брусничный соус к мясу без вина

Чтобы вино получилось хорошим нужно с особым вниманием отнестись к выбору ягод. Необходимо использовать спелые свежие ягоды брусники, но не перезревшие и не гнилые, иначе это можно значительно испортить вкус приготовляемого напитка

• 2 кг брусники
• 1 кг сахара
• 2 л воды

Если используется обычная вода из под крана, то настоятельно рекомендуем перед приготовлением дать ей отстояться хотя бы пару часов.

Как приготовить брусничное вино в домашних условиях? Рецепт

1. Первым делом необходимо оценить состояние ягод брусники по внешнему виду. Если ягоды слишком уж грязные, то их лучше помыть. Но крайне желательно ягоды не мыть, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения. Если все же Вам пришлось тщательно вымыть ягоды брусники, то за несколько суток необходимо приготовить закваску с использованием изюма или других подходящих для этого ингредиентов.
2. В чистую емкость засыпаем ягоды и заливаем их отстоявшейся водой. Добавляем закваску по необходимости и 300г. сахара, после чего все тщательно перемешиваем.
3. Завязываем горлышко емкости марлей и оставляем на пол недели в темном помещении с комнатной температурой. На поверхности в течение скорого времени появиться пена и будет заметен процесс брожения.
4. Спустя 3 дня процеживаем наше сырье в емкость для брожения, отжимая мякоть и добавляем следующую порцию сахара (400г.)
5. Устанавливаем водяной затвор, можем надеть перчатку с отверстиями на концах пальцев, которая будет показывать интенсивность брожения. Оставляем емкость в помещении с комнатной температурой, лишенного доступа к свету.
6. Через 5 дней мы высыпаем оставшийся сахар (300г), перемешиваем и оставляем бродить еще несколько недель
7. Спустя несколько недель процесс брожения должен прекратиться. Об этом будет свидетельствовать сдувшаяся перчатка. Поверхность осветлится. Сливаем вино с осадка через тонкую трубку в бутылку, стараясь не задеть осадок, который скопился на дне.
8. Бутылку с вином поставить в прохладное место на некоторое время для выдержки. Обычно это 2-3 месяца
9. Конечным этапом приготовления брусничного вина является также сливание с напитка осадка. Брусничное вино готово.

Такое вино может храниться в темном месте при температуре 10-15 градусов до 2 лет.