Рыбацкая кухня. Как варить уху? – ч. 3

К традиционным вкусовым компонентам ухи (отдушкам) относятся репчатый лук перец и лавровый лист. О том, когда их лучше всего класть в уху, ни в кулинарной литературе, ни среди рыбаков единого мнения нет. На наш взгляд, перец горошком лучше положить в начале варки.

Видео: Диалоги о рыбалке. Ханты мансийская уха

Лук до полной готовности следует варить около 15 мин, однако некоторые любят его есть немного жестковатым- в таком случае лук нужно варить всего 7 8 мин. Лавровый лист обычно закладывают перед концом варки.

В зависимости от вкусов в уху кладут немного моркови (можно поджарить на сливочном масле), накрошенный зубок чеснока, коренья сельдерея и петрушки. Количество любой приправы определяете опытным путем- важно, чтобы она не забивала вкус ухи.

Незадолго до конца варки в кипящий бульон можно влить немного молока (примерно 0,5 стакана на 1 л). Особенно хороший вкус оно придает ухе, в котором много плотвы.

Если нет свежего молока, то в бульоне можно развести ложку сухого молока или детской смеси Малютка .
Готовую уху хорошо посыпать зеленью укропа и петрушки, развести в ней кусочек сливочного масла.
В данном способе приготовления вываренная мелкая рыба, кости, головы и плавники остаются в котелке до конца варки Когда уха готова, бульон разливается по мискам, предназначенные для еды рыба картофель и лук вынимаются, а вываренные остатки выбрасываются.

При желании вываренную рыбу можно удалить до закладки остальных компонентов и порционных кусков (вычерпав ее шумовкой или сцедив бульон в другую посуду).
Иногда рыбу для бульона вываривают в марлевом мешочке, укрепленном в котелке на палочке.

Таким способом вываривают и повторные порции рыбы. Однак вываривание марли в ухе нам представля ется неуместным.
Это можно сделать вычерпыванием рыбы или переливанием бульона.

Видео: На рыбалку на 3 дня2 и 3 день Рыбацкая УХА на костре

Ещё 4 рецепта приготовления ухи: Уха ростовская, Уха с пельменями из рыбы, Уха рядовая из речной рыбы, Уха хлебная…
Уха ростовская
бульон (или вода) – 1.5 стакана-
судак – 1 шт. весом около 100г-
картофель – 2-3 клубня-
корень петрушки – 20 г-
лук репчатый – 1/2 луковицы-
помидоры – 2-3 шт.-
масло сливочное – 1 ч.л.-
лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу

Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук,петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до
окончания варки в кипящий бульон положите филе судака (1-2 куска), а через несколько минут – помидоры и специи.

По окончании варки в уху добавьте сливочное масло.
Уха с пельменями из рыбы
бульон рыбный – 400г-
пельмени – 170г;