Рыба на столе – здоровье в доме – ч. 2

16. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
17.

Видео: Морская бригада HD (SeaFood, 2011)

Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
18.

В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло.
19. Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо.

20. Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.
21. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

22. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
23.

Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
24. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
25. Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

Уха по-чилийски
Конгрио целиком, около 2 кг
2 моркови
2 крупных луковицы
2 больших помидора
4 дольки чеснока
1 красный сладкий перец
250 мл белого сухого вина
1 лимон (сок)
80 мл раст. масла
2 лавровых листа

2 ч.л. свежей душицы (1 ч.л. сухой)
сливки и кинза при подаче на стол
несколько креветок (при наличии)
– Сварить из рыбьей головы, плавников, хвоста и кожи крепкий бульон, добавив 1 морковь, 1 луковицу, 2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, немного соли и перца. Варить на медленном огне около часа.

– Куски рыбы замариновать в лимонном соке с солью, перцем и рубленым чесноком.ъ- Порезать оставшийся лук полукольцами, морковь – кружками, картофель – кружками потолще, перец – соломкой, помидоры без кожи и семян – кубиками.
– Разогреть в большой кастрюле масло, спассеровать лук, морковь, добавить помидоры, через 3 мин. добавить перец и картошку.

– Добавить душицу, лавровый лист, соль, перец, бульон. Дать закипеть, влить вино. Варить до полуготовности картошки.
– Опустить в кипящий бульон куски рыбы, туда же вылить маринад.

Варить при слабом кипении 10-15 мин. За пару минут до окончания варки бросить в кастрюлю очищенные креветки.
– Подавать очень горячим, добавив в каждую тарелку ложку сливок и посыпав рубленой кинзой.

Видео: Изготовление стола и табуреток Ч 2. Table and chairs made of wood

Рассольник с зубаткой
филе рыбы – 300 г
лук репчатый – 1 головка
корень петрушки и сельдерея – по 1/2
огурцы соленые – 1-2 шт.
щавель – 100 г
масло сливочное – 40 г
сметана – 4 ст. ложки
лавровый лист – 1 шт.
перец черный горошком, соль по вкусу

Рыбу отварите в 4 стаканах воды до готовности, добавив лавровый лист, перец горошком, соль- выньте из бульона.