Рисовая водка

Видео: Рисовая водка. Часть 1 - приготовление сусла

Видео: Дегустация. Рисовая водка

Рисовая водка – это не что иное, как спиртной напиток, приготовленный с основного сырья риса.

Более правильное название этому напитку – саке. И это является национальным напитком Японии.

Самое интересное, что саке не подлежит ни к одной существующей классификации спиртных напитков.

Потому, как сам технологический процесс отличается от всех остальных. Крепость такой «рисовой водки» составляет до 20%. Поэтому такой напиток уже не может быть водкой.

Видео: Рисовая водка - часть 1 (сбраживаем рис с помощью КОДЗИ)

                                   Технология производства саке

Расскажу об этом очень коротко, чтобы понять суть. Для этого выращивают специальный крупнозернистый рис. Затем его шлифуют, чем больше, тем лучше. Таким образом, убирают с поверхности зерен разные активные вещества.

Затем промывают, замачивают и обрабатывают паром, чтобы размяк. Потом идет самый главный процесс, который больше нигде не используют. Это добавление специального плесенного грибка «кодзи», который и перерабатывает крахмал в конечный продукт – спирт.

Для более быстрого брожения добавляют спиртовые дрожжи. После брожения делают фильтрацию и в принципе саке готово. Если это все хорошо проанализировать, можно прийти к выводу, что саке — это отфильтрованная брага, запаренная на рисе. Никакой перегонки, и никакого водяного замка (как для вина) здесь просто нет.

                   Домашняя «рисовая водка»

А для любителей чего-то необычного предлагаю простой рецепт саке в домашних условиях.

           Ингредиенты:

• Рис (одна чашка)

• Плесенный рисовый грибок «кодзи» (полчашки)

• Сок лайма или лимона (одна чайная ложечка)

• Дрожжи спиртовые (половина чайной ложечки)

      Приготовление

Видео: Рисовая водка по-домашнему. Часть 1

Отобранный рис замочить на ночь. За это время он впитает всю воду. Затем хорошо бы приготовить его на пару, но можно и обычным способом – варить на медленном пламени.

После того, как остынет рис переложить его в простерилизированный бутыль. Посуда должна быть чистой – это важно. Сразу добавляем остальные ингредиенты, закрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы все перемешалось.

После этого бутыль, накрытую капроновой крышкой, выносят в подвал. Каждый день нужно хорошо встряхивать, приоткрыв крышку для газообмена.

Через несколько дней саке забродит, и через три недели процесс брожения закончится. Вместимость бутыли хорошо отжать с помощью марли. Отжатая жидкость и будет домашней «рисовой водкой».

Готовый саке наливают в бутылку закупоривают и ставят в холодильник. Для более длительного хранения, жидкость нужно простерилизовать при 60°С не более 10 минут. Вот и все, так сказать экзотический продукт крепостью 15-20% готов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!