Вино из амфоры

Брожение и выдержка вин в глиняных амфорах находит все больше сторонников.

Видео: Вина Золотая Амфора Перший віджим

Амфоры выдерживают тысячелетнее погребение под землей или на дне моря, а деревянные бочки сгнивают и исчезают бесследно.
Технология следующая: он наполняет амфоры свежесобранным виноградом, который там давится и оставляется на 7 месяцев.

Ферментация начинается исключительно за счет природных дрожжей. Не используется какое-либо оборудование по контролю за температурой. Окружающий сосуд слой земли сам по себе является своеобразным температурным регулятором.

После свежесброженное вино переливается в старые дубовые бочки, в которых остается в течение двух лет, а затем разливается по бутылкам без фильтрации.
Сейчас использование глиняных амфор стало модным течением среди итальянских виноделов.

Такие емкости представляют собой нейтральные сосуды, которые никак не влияют на проявление вкусовых и ароматических фруктовых характеристик вина.
Еще один пример – винодельня COS из апелясьона DOCG Cerasuolo di Vittoria, что на Сицилии, использует амфоры емкостью 250-400 л для производства своего вина Phitos Bianco (сорт grecanico) и Rosso (сорт nero d’avola).Во времена Древней Греции вес средней по объему амфоры вместе с вином составлял около 50 кг.

Форма амфоры и ручки в ее верхней части позволяли двум людям переносить ее – по одному человеку с каждой стороны. По-гречески, “amphi” означает “с двух сторон”, а “pherein” означает “носить”, так что слово амфора буквально имеет смысл “носимая с двух сторон”.

Форма амфоры затрудняла хранение в вертикальном положении, поэтому в винных погребах амфоры обычно прислоняли друг к другу. На раз было подмечено, что в таком виде амфоры похожи на пьяниц, раздувшихся от вина.

Видео: Керамична амфора с вино

При морской транспортировке амфоры помещали в гнезда деревянной решетки или в слой песка.Большая часть вина перевозилась по морю, но морская торговля была рискованным предприятием, и сотни тысяч амфор до сих пор покоятся на дне морей, где плавали греческие торговые суда.
Сегодня глиняные амфоры производят в Испании, Италии и Грузии.

Известный грузинский изготовитель амфор Залико Бочадзе говорит, что глиняные кувшины – машина времени, которая позволяет вернуться на много столетий назад к винам наших предков.
Справочная информация:
Пример Гравнера воодушевил их на подобное решение.

Видео: Клеймо на трапезундской амфоре

Амфоры позволяют вину дышать без добавления дубовых нюансов. В свою очередь, вина сицилийского хозяйства COS попробовали Philippe a Alain Viret, владельцы Domaine Viret, и под их впечатлением начали экспериментировать с 420-литровыми глиняными сосудами.Для Грузии с ее огромным опытом виноделия, растянувшимся на многие века, использование амфор для изготовления вина не новость.