Солод из ячменя

И по такому циклу продолжаем делать двое суток. При этом внимательно смотрим за появившимися ростками. Как только ростки начнут появляться сразу высыпаем на противень слоем не более трех сантиметров. Накрыть марлей в два слоя и марлю покропить водой.

Для этого я сделал из бляхи противень размером 65см х 35см и высотой 2.5см. Но можно использовать и обычные из газовой или электрической духовки. Через каждые 2 часа зерна перемешивать (должен быть доступ свежего воздуха), марля должна всегда быть влажной.

• Проращивание ячменя. Температура проращивания от +18 °С. У меня была +25°С, и все нормально. Сначала появятся корешки, потом будут появляться ростки. Ростки должны быть в величину самого зернышка не больше. Но на практике так не бывает, что все зерна одновременно прорастают с одинаковыми ростками.

Поэтому волноваться не нужно. Поскольку будут зерна, которые вообще не прорастут, а будут зерна, которые очень быстро выпустят ростки. Но таких будет в меньшинстве. Нужно внимательно следить за всеми зернами. Вы увидите когда основная масса зерен пустит ростки величиной в зернышко. Вот тогда и нужно прекращать проращивание.

• Сушка солода. Оптимальной температурой для сушки проросшего ячменя является +40°С. В данном случае летом лучше всего вынести на чердак. Там оптимальные условия: и ветер продувает, и нет прямого солнечного попадания, и температура подходящая.

Можно сушить в газовой духовке при минимальном огне или в электрической. Но при этом нужно постоянно перемешивать. Понятно, что сразу такое количество не поместится в духовку, я сушил по-порциях.

• Проверка высушенного солода. Самый простой способ – это раскусить зубами зернышко. Если оно еще мягкое, то нужно сушить. Если твердое значит готово.
• Раздробление солода. Лучше всего использовать обычную мясорубку, но только надеть сетку с самыми мелкими отверстиями. Через большие зерна будут проскакивать. Зерна проросшего ячменя можно дробить вместе с корешками и ростками.

Так, как отделить их от зернышка крайне тяжело, хотя многие пишут, что им удается легко отделить. Я пробовал, отделяются корешки и ростки, только если их оторвать пальцами. Но от каждого зерна отрывать – это не дело. Для браги это не помеха.

И так солод из ячменя подготовлен, можно взяться и за