Французское виноделие

Виноделы либо обожают Францию, либо терпеть ее не могут. Их французские коллеги имеют так много неоспоримых преимуществ, что смотрят на собратьев по цеху с выводящей из себя смесью высокомерия и безразличия. Но что же делает Францию бесспорной госпожой лозы, источником и производителем великих вин, в разнообразии которых с нею не может сравниться весь прочий мир?

Дело не только в национальном характере, в его поглощенности всем, что имеет отношение к сердцу, нёбу и печени. Дело еще и в географии. Франция, омываемая Атлантическим океаном и Средиземным морем, расположена на редкость удачно. Климат в ней скорее средиземноморский, чем континентальный, она не испытывает недостатка в винодельческих регионах, расположенных на самой границе вызревания винограда, где он доходит до нужной кондиции очень медленно и долго.

Однако Франция не только обладает хорошими виноградниками, она также дает им определения, классифицирует и контролирует их. Упорядоченный список лучших виноградников поддерживается в течение уже 200 лет. В последние 80 лет или около того он систематизировался, обрастая все большими подробностями и обретая во всех отношениях характер принятого страной закона.

Все началось с Appellation d’Origine Controlee (система контроля по происхождению и качеству), ограничившего использование названия «Рокфор» сырами, произведенными в определенном районе, изготовленными по определенному методу и из определенного молока. Тот же принцип был применен к каждому винному апелласьону: район, метод, сорт винограда. Закон оговаривает также максимальную урожайность с гектара и минимальный естественный уровень спирта. За соблюдением этого АОС (или АС) следит INAO.

Сразу за АС следует немногочисленная категория вин VDQS, способных со временем подняться до статуса АС. Вторую крупнейшую категорию французских вин образуют Vins de Pays. Низшую ступеньку занимают Vins de Table. Еще одна существенная доля каждого урожая французского винограда, до 20%, продается для дальнейшей перегонки: из винограда департамента Gers делают арманьяк- Charente — коньяк, а избыточную продукцию ЕС перегоняют в промышленный спирт.

Французское виноделие

Цветущая лаванда возле виноградника в Провансе. Барон Ле Pya(Baron Le Roy), создатель французской системы апелласьонов, первым предположил, что это растение может служить «лакмусовой бумажкой» пригодности земли, на которой разбит виноградник, для «Шатонеф-дю-Пап». В обоих случаях почва должна быть достаточно сухой.

Язык этикетки

Обозначения качества

Appellation (d’Origine) Controlee (AC) Вина, географическое происхождение, сорта винограда и методы изготовлений которых определены законом

VDQS Вина, ожидающие присвоения категории АС

Видео: Французские красные вина и мясо.mpg

Vin de Pays Местные вина, нередко из больших, чем АС, областей, где допустимо использовать нетрадиционные сорта винограда и более высокие урожаи

Vin de Table Вина, для которых географическое происхождение, сорта или год урожая могут не объявляться

Другие распространенные обозначения

Blanc Белое

Cave (cooperative) Кооперативная винодельня

Chateau (шато) Винодельческое поместье или ферма, как правило, в Бордо

Coteaux de, Cotes de Обычно склоны холмов

Сru (Крю) Буквально «виноградник», участок превосходной земли

Cru Classe (Крю Классе) Крю, отмеченный в важной классификации, такой как принятая в Бордо в 1855г.

Domaine (домен) Участок земли, занятый виноградником. В Бургундии это уменьшенный вариант шато

Grand Cru (Гран Крю) Буквально: «великий виноградник»- в Бургундии так называют лучшие виноградники- в Сент-Эмильоне это словосочетание ничего не значит

Methodeclassique, methodetraditionnelle (классический, традиционный метод) Изготовление игристых вин тем же способом, что и шампанское

Mis (en bouteille)au chateau/domaine/propriete Вино, разливаемое теми, кто выращивает виноград

Negotiant (негоциант) Торговая компания, разливающая вино по бутылкам (сравните с домэном)

Premier Cru (Премье Крю) Буквально: «первый виноградник»- в Бургундии — на ступень ниже, чем Гран Крю- в Медоке — одно из четырех лучших шато.

Proprietaire-recoltant Владелец-виноградарь