Винный уксус

Сырьем для его приготовления могут служить дрожжевые остатки: виноградные выжимки, поврежденные ягоды. В сырье не должно быть сахара, поэтому его полностью сбраживают в спирт. С этой целью выжимки заливают водой в соотношении 1 часть воды на 5—6 частей сырья (например, выжимок). Через б—7 час. жидкость отделяют и сбраживают с помощью дрожжей. По окончании брожения к жидкости добавляют разбавленные на 40—50% дрожжевые остатки (от вин). Полученную смесь фильтруют и разливают в посуду, заполняя ее на 2/3 объема. Отверстия закрывают 2—4 слоями марли или ватными пробками, чтобы был свободный доступ воздуха.

Желательно к сбраживаемому раствору добавить 0,5 л на 10 л среды винного или спиртового уксуса. Посуду помещают в теплое место. Уксус будет готов через 1,5—2 месяца. Можно отбирать его по частям по мере готовности, уровень жидкости в посуде поддерживать путем добавления свежей порции сырья. Готовый продукт разливают в бутылки и пастеризуют. Такой уксус может быть использован в качестве приправы и для лечения различных заболеваний.