Как сделать домашнее черничное вино

• Подготовка сырья
• Рецепт № 1
• Рецепт №2
• Рецепт №3

Черничное вино в виноделии заняло достойное место — из плодов этого кустарника в домашних условиях получаются прекрасные напитки, вкус которых чем-то напоминает виноградные. Темно-фиолетового цвета, немного вязкие, имеют приятный терпкий вкус.

Черничное вино может быть только сухим, десертное не получится из-за низкой кислотности. Серьезный минус плодов в том, что они достаточно плохо поддаются сбраживанию. Поэтому рецептуру необходимо соблюдать в точности, чтобы не испортить результат своих трудов.

Подготовка сырья

Для получения качественного продукта берут исключительно спелые, сочные и свежие плоды, пролежавшие сорванными не более суток. Их переработка в самое ближайшее время после сбора обеспечат будущему напитку неповторимый вкус без намека на горечь. Их перебирают, удаляют при этом подгнившие и заплесневевшие экземпляры. Затем перебранный материал моют и слегка подсушивают, разложив на полотенце.

Для получения мезги подготовленный виноматериал нужно раздавить. Делать это можно и руками, и с помощью деревянной толкушки, а можно использовать соковыжималку, главное – соблюсти стерильность. Всю тару, которую используют в виноделии, перед применением моют с применением пищевой соды, ополаскивают и просушивают, чтобы избавиться от посторонних запахов. После подготовки сырья можно сделать черничное вино в домашних условиях согласно одному из представленных способов, не забывая о том, что бродильный процесс активизируется при помощи винных дрожжей или закваски. О них далее не упоминается, но для всех есть одно правило: на 10 л добавляется около 250 г закваски.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

• Ягоды – 4 кг;
• Сахарный песок – 1 кг;

Описание приготовления:

Сырье смешивают с сахаром в кастрюле небольшого объема, помещают на 5-7 дней в место с одинаковой суточной температурой. Периодически тару необходимо встряхивать для улучшения бродильных процессов.

Перебродившую массу перекладывают в 10-литровую бутыль, заливают кипяченой водой. Горловину закрывают многослойной марлей и ставят еще на 30 дней в теплое месте.

Готовый продукт осторожно, чтобы не поднять со дна муть, снимают с осадка. На несколько дней его оставляют постоять в общей посуде, после чего разливают на хранение. Прежде, чем отправить на выдержку, продукт проверяют так: пару бутылок ставят на 10 дней при комнатной температуре и наблюдают за ними. Если за это время не появились пузырьки воздуха, значит, дображивание произошло и можно готовить к хранению. В противном случае прибегают к таким методам как нагревание, либо крепление спиртом, чтобы остановить активность дрожжевых грибков. Убедившись, что вино бродить уже не будет, отправляют в подвал или любое другое прохладное место.

Рецепт №2

Ингредиенты:

• Ягоды – 6 кг;
• Сахарный песок – 3 кг;
• Мед (любой, только не гречишный) – 300 г;

Описание приготовления:

Мезгу черники помещают в емкость и добавляют 5 л немного подогретой воды. Горловину емкости зарывают марлей, помещают в теплое место на 7 дней. Спустя это время жидкость отделяют от ягодного жмыха путем фильтрования. В дальнейшем потребуется только сок. Его переливают в отдельную посуду.

Далее готовят сироп: смешивают сахар, мед и 1 л воды. Составляющие тщательно перемешивают и добавляют в сок. Полученную смесь ставят бродить на 30-40 дней. В течение всего времени нужно постоянно наблюдать за тем, как протекает процесс, проверять герметичность гидрозатвора.

Следующее действие — снятие с осадка. Его можно проводить несколько раз, добиваясь максимального осветления. Затем отправляют в прохладное место на дображивание. Тара по-прежнему должна быть закрыта гидрозатвором. Дображивание будет длиться около 60 дней. Спустя это время, убедившись в том, что брожение прекратилось, вино вновь снимают и разливают на хранение по бутылкам.

Рецепт №3

Ингредиенты:

• Ягоды – 4 кг;
• Зелень мяты – 2 пучка;
• Сахарный песок – 3 кг;
• Тертая цедра 1-го крупного лимона.

Описание приготовления:

Сахар полностью растворить в кипятке. Добавить к нему вымытые и нарезанные мятные листья и лимонную цедру. Все перемешать и дождаться полного остывания.

Мезгу поместить в бутыль, добавить мятный сироп. Перемешать и залить водой. Закрыв плотно бродильным затвором, емкость с суслом оставляют на неделю в теплом месте. Во время активного брожения следует помешивать содержимое посуды несколько раз в сутки и следить, чтобы сусло не подвергалось резким температурным перепадам.

После завершения брожения молодое черничное вино аккуратно сливают в чистую бутыль и, вновь закрыв гидрозатвором, оставляют еще на 2 недели. Перебродивший напиток снимают аккуратно с осадка, разливают в бутылки, отправляют в подвал или погреб, или иное прохладное место на 3-5 месяцев.