Плодово-ягодный квас

Ценны по составу и питательны плодово-ягодные квасы. Для их приготовления используют следующую рецептуру: 1 кг плодов или ягод, 4 л воды, 400—800 г сахара (в зависимости от сахара в сырье: чем слаще плоды и ягоды, тем меньше сахара вносят в напиток), 1-2 палочки пекарских дрожжей.

Плоды и ягоды перебирают и протирают деревянной палочкой через дуршлаг или на терке. Сок отделяют, а выжимки заливают водой и кипятят 15—20 минут. По охлаждении жидкость процеживают через полотняную ткань, добавляют сахар и готовят сироп. Сок смешивают с сиропом, добавляют дрожжи, перемешивают, разливают в бутылки, укупоривают, обвязывая пробки веревкой. Через 3 суток квас можно употреблять.