Общие понятия о вине

Тему о вине популярно раскрывает известный винодел, ученый и педагог, доктор наук, профессор Шольц-Куликов Евгений Павлович. Он автор многих книг, учебников и брошюр по виноделию, лауреат Государственной премии Автономной Республики Крым, наставник многих известных виноделов Украины.

Долгое время люди не знали, почему сладкий виноградный сок (виноградное сусло) быстро превращался в пьянящее, обладающее спиртом вино. При этом сусло сперва мутнеет, затем пенится, как бы кипит, выделяя большое количество углекислого газа. Этот процесс назвали брожением.

Лишь в 60-е годы позапрошлого столетия французский ученый Луи Пастер впервые установил, что спиртовое брожение, связанное с превращением Сахаров, осуществляют особые низшие микроорганизмы — дрожжи. Их можно рассмотреть только под микроскопом. Быстро размножаясь в благоприятных условиях, они накапливаются в огромных количествах и способны за несколько дней превратить сусло в молодое вино.