Оригинальное крымское шампанское

Началом истории предприятия послужил 1921 год - в это время стал работать совхоз, название которого носит современный завод. Созданное предприятие за все время существования претерпело множество изменений: менялись названия, расширялись границы производства, но одно оставалось неизменным - изготовление качественной продукции игристых вин.

По заверениям виноделов завода, отличительной чертой их продукции является использование исключительно местного винограда, выращенного благодаря прекрасным климатическим условиях полуострова. Также высокое качество изготовленной продукции достигается применением передовых европейских технологий и зарубежного оборудования.

Завод "Новый Свет" - самое старинное предприятие по изготовлению российского шампанского, которое славится своей продукцией и в настоящий момент. Завод обладает обширными виноградниками самых лучших сортов. Сбор исходного продукта делается только в благоприятную погоду вручную, при этом сырье строго отбраковывается даже за незначительные отклонения от эталона.

Производство игристого вина на заводе происходит согласно классическому методу шампанизации, родиной которого можно считать Францию. Такой подход подразумевает, что игристый напиток необходимо выдержать не менее трех лет, в течение которых он приобретает непередаваемые вкусовые качества.

3 Производство крымского шампанского

Практически все производители крымского шампанского, рассказывая об изготовлении своей продукции, умалчивают секреты этого процесса, которые зачастую передаются только наследникам. Именно эти скрытые нюансы и придают каждому игристому напитку свои индивидуальные и неповторимые вкусовые качества. Но существуют некоторые старинные правила винодельческой отрасли, которые не смогли подвинуть даже современные автоматизированные технологии. Некоторые из этих традиций спрятаны в основных этапах производства шампанского:

Сбор урожая - один из самых ва жных шагов в изготовлении игристых напитков, ведь от качества сырья во многом зависят характеристики конечного продукта. Поэтому для лучшего крымского шампанского винодельческие заводы предпочитают использовать виноград, самостоятельно выращенный на территории крымского полуострова. Уникальные климатические условия позволяют собирать богатые урожаи вкуснейших ягод. Несмотря на повсеместную автоматизацию отраслей производства, элитное виноделие до сих пор требует ручного труда. При сборе урожая ручным способом можно сразу же отделить испорченные ягоды, которые не годятся в качестве сырья для шампанского.

Интересно знать, что производят игристые напитки только двух цветов: белое и розовое. В производстве первого шампанского используются ягоды белого винограда, которое носит название Chardonnay (Шардоне). Основой для напитка розового цвета служат два вида красного винограда: Pinot Noir (Пино Нуар) и Pinot Meunier (Пино Менье).

Вещества, придающие виноградному соку цвет, на самом деле, находятся в кожице, поэтому если выдавливать соки, не повреждая ее, в итоге получится совершенно светлое шампанское.

• Получение сока. После первого шага - сбора урожая - стараются как можно скорее перейти к процессу прессования, до того как кожица успела окрасить мякоть ягод. Несмотря на название метода получения сока, это очень нежный и аккуратный процесс, ведь в это время важно не перетереть кожицу, чтобы не испортить получаемый сок. Сок из ягод разных сортов винограда получают в отдельности друг от друга. При этом различают три вида сока в зависимости от количества отжимов основного сырья. Первый отжим позволяет получить самый качественный сок, который используется для изготовления лучших сортов шампанского. Сок с менее качественными характеристиками является результатом второго отжима. Третья выжимка из винограда практически не используется, ведь сок, полученный таким способом, почти не применяется для изготовления шампанского.
• Брожение. Чистый сок без каких-либо примесей, полученный путем отжима, подвергается первому брожению в эмалированных стальных емкостях. Однако секрет престижных производителей элитных марок шампанского кроется в том, что на этой стадии технологического процесса отдается дань старинным традициям, которые подразумевают использование для брожения бочек, сделанных из дубовой древесины. Приблизительно две недели необходимо для того, чтобы виноградный сок превратился в сухое вино, отличительной чертой которого является кислый вкус.
• Ассамбляж. Красивое иностранное слово означает процесс смешивания вин, полученных чаще всего из разных сортов виноградных ягод. В некоторых случаях могут быть смешаны соки, выжатые из одного сорта винограда, который произрастал на различных территориях. Благодаря этому этапу производства будущее шампанское приобретает отличительные и неповторимые вкусовые качества, которые присущи только этой марке игристого напитка. При этом процессе может быть смешано около 50 различных компонентов, которые позволяют получить поистине элитное шампанское. Секрет ассамбляжа хранится каждым винодельческим заводом под замком, ведь это не только традиции изготовления напитка, но и гордость любого винодела. Однако многие элитные сорта игристого напитка изготавливаются из одного сорта винограда, собранного в год производства. Такое шампанское особенно ценно в сфере алкогольных напитков, и стоимость его значительно превышает цену остальных игристых вин.
• Повторное брожение. После смешивания полученное вино разливается по бутылкам с повышенной прочностью, специально созданным для шампанского. В качестве добавки для вторичного брожения используются сахар и дрожжи, которые растворяются в вине на этой стадии. После этого каждую бутылку бережно закупоривают пробкой и переносят в винные погреба, где созданы все специальные условия для процесса брожения. На этой стадии производители придерживаются правила, что все бутылки в это время должны принимать горизонтальное положение и никак иначе.

За это время бутылка претерпит несколько переворачиваний. Эти действия предотвращают прилипание осадка к стенам бутылки и упрощают процедуру его извлечения. При приближении окончания выдержки каждая бутылка постепенно меняет свой уклон горлышком вниз, чтобы после удалить пробку вместе с осадком.

Особенностью данного этапа изготовления крымского игристого напитка является полностью ручной труд, хотя многие заграничные винодельческие производства уже давно автоматизировали этот процесс.

Завод "Новый Свет" изготавливает традиционные и современные марки шампанского:

1. Игристое вино "Новосветский сердолик".
2. Красное выдержанное "Крымское игристое".
3. Шампанское "Новый Свет".
4. Коллекционное шампанское.

Производители игристого напитка в Крыму на сегодняшний день представляют вниманию потребителей большой ассортимент качественной продукции шампанского и славятся качеством.