Самый лучший котелок . Часть 3. Эмаль, тефлон и стекло

Эмалированную посуду делают из чугуна или железа и покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью – инертным веществом, защищающим металл от коррозии. Сочетание эмали и металла такое удачное благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали.

Видео: Чем легко отмыть пригоревшие сковородки

Чего, однако, нельзя сказать о механических свойствах – они разные. Эмаль, увы, довольно хрупкая.
Многие хозяйки, попробовав борщ, ударяют ложкой о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки.

Эмаль из-за этого неминуемо начинает откалываться: сначала около ручек, где механические напряжения неоднородны, затем у бортиков. Сколы могут образоваться и на дне, если вам придет в голову стучать по нему или если вы уроните кастрюлю.

Видео: Моментальное удаление краски

Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам.
В посуде со сколами готовить еду нельзя. Даже воду не стоит кипятить – можно отравиться соединениями металлов.
В эмалированной посуде еда довольно сильно пригорает.

Попробуйте, например, вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус.
Вы добьетесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой.

Но супы, кисели и компоты в эмалированной посуде получаются очень удачными.
Так что вы можете радоваться вашей блестящей кастрюльке с нарядным орнаментом.
Только помните, что сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки.

Поэтому предпочтительнее темная эмаль или чтобы у посуды было специально зачернено дно.
Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно – ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить: нагреваться на огне она будет быстрее.

Видео: Как очистить подошву утюга от нагара

Если какой-то вид посуды и может потеснить эмалированную, то это посуда с тефлоновым покрытием.
Предыстория изобретения тефлонового покрытия такова.

Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании “Дюпон” был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий.
Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов.

Видео: gnedina

Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть.
И вот с 50-х годов начали производить кухонную утварь с тефлоновым покрытием.

Очень скоро она завоевала весь мир. Каких-либо вредных последствий от нее до сих пор не обнаружено.
Производителей этой посуды – масса, глаза разбегаются от изобилия вариантов.

Какую же выбрать?