Кухня эстонии – ч. 2

Я вам предлагаю рецепт попроще, но все равно очень удачный:
Рулетики «Ролл мопс» из маринованной салаки
Вам понадобится: свежая салака (1 кг.), крупная морская соль (2 ст. л.), для маринада: вода (4 дл.), морковь (2 шт.), лук (2 шт.), чёрный перец в зёрнах, гвоздика, сахар (3 ст. л.), 30% уксус (1 ст. л.).

Удалите у салаки голову и внутренности, рыбу тщательно промойте, подержите на ситечке, пока не стечёт вода. Затем рыбу подержите 2 часа при комнатной температуре.
Осторожно выньте хребет и косточки.

Выложите филе салаки в миску слоями, пересыпая солью и дайте постоять несколько часов.
Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, тоненькие кружочки лука и моркови, варите 5 минут. Добавьте уксус и специи, снимите с плиты и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Все компоненты выньте из кастрюли, а маринаду дать остыть. Филе очистите от соли и закрутите в рулетики, начиная с хвоста.
Рыбу с маринованными овощами положите в глубокое блюдо, залейте маринадом и дайте постоять в прохладном месте 2 дня.

Молоко и молочные продукты эстонцы действительно очень любят и широко используют в приготовлении разнообразных блюд. Причем кроме молока, сливок, сметаны в чистом виде, используют «кастмед» – молочные и молочно-сметанные подливки.

Из огромного разнообразия эстонских молочных супов, мне очень понравился вот этот:
Молочно-гороховый эстонский суп
Вам понадобится: 1,5 стакана сухого гороха, 2 л воды, 1 л молока, 4-6 ст. л гречневой крупы, 3-4 ст. ложки сливочного масла.

Горох отварите в воде до мягкости вместе с крупой, добавив ее несколько позднее. Затем долейте молоко, вскипятите, посолите и помаслите.
А еще эстонцы очень любят кофе.

И кофе у них действительно отменное, с ароматом добавляемой корицы. А к кофе подают очень вкусную выпечку.
Предлагаю вам два рецепта эстонского печенья к кофе.
Овсяное печенье

Вам понадобится: крупные поджаренные овсяные хлопья (300 гр.), сахар (2 дл.), маргарин (250 гр.), яйца (3 шт.), изюм (100 гр.), порошок для выпечки (1 ч. л.)
Мягкий маргарин взбейте с сахаром до пены. Взбивая, добавьте яйца комн. температуры.

В полученную смесь высыпьте овсяные хлопья и дайте тесту постоять полчаса. Затем чайной ложечкой выкладывайте тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя между лепёшками 2 см.

Осторожно, пальцами придайте печенью форму в виде кружков, в центр которых положите изюминку.
Выпекайте при температуре 200 градусов, 8 – 10 минут, до коричневого цвета.
Пёстрая собака

Вам понадобится: светлое печенье (35 гр.), мармелад (200 гр.), масло (200 гр.), 10% сливки или молоко (4 ст. л.), порошок какао (2 ст.л.), бренди (2 ст.л.) Печенье покрошите, а мармелад порезать на маленькие кусочки. Растопленное масло размешайте с сахаром, сливками, с какао и по желанию добавьте бренди.

В смесь добавьте печенье с мармеладом. И сформируйте 2 длинные колбаски, которые нужно завернуть в пищевую пленку. Положите их в холодильник по меньшей мере на 2 часа или до следующего дня для застывания.

Приятного вам аппетита!
Мила Гончарова