Понятие аперитивов и дижестивов

Видео: Дижестив с французским вином

При составлении меню праздничного стола много внимания нужно уделять правильной подаче алкогольных напитков, чтобы они хорошо сочетались с едой, дополняя её вкус. Это невозможно без понимания того, что такое аперитив и дижестив. Именно об этих понятиях я расскажу дальше.

Аперитив (от лат. aper re – «открывать») – это группа спиртных напитков, подаваемых перед едой. Они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. Аперитивами могут быть и безалкогольные напитки – простая, минеральная, содовая вода или кислые соки (апельсиновый, лимонный, томатный, березовый).

Алкогольные напитки, подаваемые в качестве аперитивов:

абсент;
шампанское;
вермут;
водка;
пиво;
херес;
портвейн;
виски;
коньяк (арманьяк);
джин;
крепкие (30-40%) алкогольные коктейли.

Все аперитивы делятся на три группы:

одинарные – состоят только из одного напитка;
комбинированные – несколько напитков, подающихся одновременно;
смешанные – специально приготовленные смеси (коктейли).

При выборе аперитивов рекомендую помнить о следующих тонкостях:

Видео: Италия. Салат, Аперитив, Кальзоне, Вид сверху

не подаются горячие, теплые и сладкие напитки;
количество алкоголя должно пробудить у гостей аппетит, а не вызвать сильное опьянение;
правильно подбирать закуску, например, перед горячим супом нельзя подавать холодное пиво.

Дижестив (от лат. digestivus – способствующие пищеварению) – это спиртные напитки, помогающие перевариванию пищи. Их ставят на стол в конце трапезы. Дижестивы должны быть крепче, чем аперитивы. Это объясняется тем, что после плотного обеда вкус легких напитков нормально восприниматься не будет. К безалкогольным напиткам после еды относятся чай и кофе, но многие специалисты выделяют их в отдельную группу.

Дижестивами могут быть:

ликеры и бальзамы;
креплёные и десертные вина;
граппа;
кальвадос;
бренди;
виски;
коньяк.

Как видите, одни и те же алкогольные напитки подходят как до, так и после еды, но их нельзя дублировать во время одного застолья. Поэтому при выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться двумя простыми правилами: