Домашние настойки и вино из яблок

Не успеем мы оглянуться, как начнём собирать урожай ароматных и спелых яблок. "Да, это безусловно хорошо, но если вдруг повезёт и выдастся урожайный год, то что с ними делать" - спросите Вы? Если год действительно будет богатым на яблоки, а банки с соком, компотом и даже пюре начнут переполнять полки вашего укромного хранилища, но плоды всё ещё будут созревать, то тогда мы предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов алкогольных настоек и вин из этих замечательных фруктов.

Настойки из яблок

Быстрая яблочная настойка:
- 3 л охлаждённой кипячёной воды-
- 0,5 л водки-
- 1 кг яблок-
- 800 г сахарного песка.
Вымойте и осушите яблоки, очистите их от кожицы и сердцевинок, мякоть нарежьте кубиками. Затем залейте яблоки водкой и водой в стеклянной ёмкости, обвяжите её горлышко марлей и на 2 недели поставьте на солнце. Время от времени взбалтывайте настой. Через указанное время или чуть раньше яблоки должны всплыть - тогда настой процедите, добавьте в него сахарный песок, хорошо перемешайте и поставьте на солнце ещё на 2 дня. Затем уберите настойку на 10 дней на холод. Далее процедите полученный напиток и разлейте по бутылкам.

Настойка из яблок и рябины:
- водка (45% и выше)-
- сахарный песок-
- 1 кг яблок-
- 450 г ягод рябины.
Эту настойку лучше всего готовить после первых осенних заморозков, когда ягоды рябины немного прихватит морозцем на дереве. Именно такая рябина и нужна для рецепта. Яблоки промойте (хотя многие виноделы советуют не мыть плоды, используемые для вина), вырежьте из них сердцевинку, мякоть нарежьте дольками. Ягоды рябины отделите от веточек, промойте и дайте обсохнуть. Возьмите чистую стеклянную бутыль и уложите кусочки яблок, чередуя с ягодами слоями. Каждый слой пересыпайте сахаром. Далее залейте всё водкой так, чтобы она закрывала фруктово-ягодную массу. Бутыль обвяжите марлей и на 3 месяца поставьте настаиваться в помещение с температурой 18—20 °С. Через указанное время настойку процедите и разлейте по бутылкам.

Яблочное вино - готовим сами

Вино из яблок, вишни и смородины:
- 10 л воды-
- 5 кг вишни-
- 3 кг яблок-
- 2,5 кг чёрной смородины-
- 1,5 кг сахарного песка.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевинок, мякоть прокрутите через мясорубку. В полученное пюре добавьте 300 г сахарного песка и оставьте на сутки. На следующий день из воды и сахара сварите сироп и остудите его. Разомните смородину и вишню и добавьте их к яблочному пюре. Поместите плодово-ягодную массу в бутыль, залейте сиропом и сделайте водяной затвор. Когда вино перебродит, процедите его и разлейте по бутылкам.

Вино из яблок и чернослива:
- 10 кг сочных яблок зимних сортов-
- 2,5 кг коричневого сахара "Демерара"-
- 1 кг чернослива-
- 1 л воды-
- сахарный песок в расчёте 250 г на 1 л жидкости.
Очистите яблоки от сердцевинок, затем натрите на мелкой тёрке мякоть вместе с кожурой. Полученное пюре выложите в широкую посуду и залейте водой. Затем измельчите чернослив, добавьте его в пюре, всё перемешайте. Оставьте смесь в открытой посуде при комнатной температуре на 2 суток. Три раза в день помешивайте массу. Затем оставьте её ещё на день и уже не мешайте. Через указанное время соберите мезгу, плавающую на поверхности, и отожмите из массы сок. В полученное сусло положите сахар и перелейте его в бутыль так, чтобы 1/4 её оставалась незаполненной. Бутыль закупорьте, соорудив водный затвор. Поставьте бутыль в тёмное место на 30-40 дней. Температура в помещении должна составлять примерно 20°С. Когда вино перебродит, то слейте его с осадка в другую, заранее простерилизованную, бутыль и оставьте ещё на 3-4 месяца. Через указанный срок вновь слейте напиток с осадка и разлейте по бутылкам. При желании вино можно выдержать ещё несколько месяцев (до 1,5 лет), а можно начинать употреблять.

Яблочное вино с изюмом:
- 6 кг сочных яблок-
- 2,25 кг сахарного песка-
- 8-12 ст.л. водки-
- горсть изюма.
Плоды вымойте, нарежьте на 3-4 части и вырежьте сердцевинку. Затем прокрутите яблоки через мясорубку, положите в полученное пюре изюм, 2 кг сахарного песка, перемешайте и переложите в бутыль. На горлышке бутыли зафиксируйте резиновую перчатку и оставьте на 21 день. Затем процедите вино через марлю в чистую бутыль и добавьте в него 250 г сахара. Бутыль закройте и оставьте ещё на 7 дней. Через указанное время процедите через увлажнённую марлю, добавьте в него водку (4 ст.л на 1 л вина) и разлейте напиток по бутылкам.

Вино из яблок и чёрной смородины:
- спирт-
- сахарный песок-
- 2 части яблочного сока-
- 1 часть сока ягод чёрной смородины.
Смородину переберите, отделите от веточек, измельчите и положите в стеклянную бутыль, засыпьте сахаром и оставьте на 2 суток в тёплом месте. Затем отожмите из получееного настоя сок. Яблоки промойте, обсушите и тоже выжмите из них сок. Соедините оба сока, влейте смесь в чистую бутыль, зкройте и оставьте настаиваться на 5-6 суток. Полученное сусло процедите и добавьте в него сахарный песок в расчёте 80 г на 1 л сусла и спирт в расчёте 300 мл на 1 л сусла. Оставьте ещё на неделю или чуть дольше, пока вино не станет светлым. Затем слейте напиток с осадка, разлейте по бутылкам и поставьте выдерживаться на полгода в прохладное место.