Готовим ликёры и вино из брусники

Осень - это не только время активной уборки урожая на загородных участках, но и пора сбора щедрых даров природы - грибов, плодов шиповника, клюквы, брусники и других ягод. Если сами Вы относитесь к городским жителям, но Вам довелось побывать в гостях у деревенских родственников, то, наверняка, домой Вы вернулись с большими сумками этих осенних даров. По крайней мере у нас всё время происходит именно так и потому мы можем поделиться своим небольшим опытом по использованию лесного урожая: грибы мы сушим и замораживаем, из шиповника готовим отвары и настои, клюкву замораживаем и варим из неё морсы, а вот из брусники до сих пор делали только брусничную водичку. Рецепты всех названных напитков Вы можете найти на нашем сайте, а сегодня мы дополним его несколькими вариантами вина из брусники, потому как эта вкусная ягода, как и большинство других, предполагает несколько способов использования, кроме приготовления водички.

Чем хорошо брусничное вино

Следует отметить, что вино из брусники менее популярно, чем из других ягод и плодов, так как оно обладает заметной кислинкой и терпкостью, а также медленно выбраживает. Между тем, вкус у него хоть и необычный, но очень приятный, и, достав из домашнего погреба пару бутылочек брусничного вина, Вы непременно удивите и порадуете гостей. Кроме того, вино из брусники относится к прочным, мало подверженным заболеваниям винам. Лучше всего из этой ягоды готовить сладкие и креплёные вина. Также бруснику купажируют и с другими плодами. Для оптимизации процесса брожения в брусничное вино рекомендуется добавлять нашатырь в пропорции - 4 г нашатыря на 1 литр вина.

Видео: Настойка, наливка из водки,черной смородины,брусники,калины,рябины

Рецепты ликёров и вина из брусники

Брусничное вино по-русски:
- отъёмное вино (средняя фракция при дистилляции)-
- ягоды брусники-
- свежая полынь.
Бруснику переберите и засыпьте в деревянную кадушку, перемежая слои ягод со слоями полыни. Затем залейте кадушку вином и оставьте настаиваться на год в прохладном месте. Через 12 месяцев процедите вино и разлейте его по бутылкам.

Ягодное полусладкое вино:
- 1,6 кг сахарного песка
- 4 кг ягод брусники-
- 4 кг ягод ежевики-
- 4 кг ягод клубники-
- 4 кг ягод малины.
Переберите ягоды и немного помните из руками. Полученную массу поместите в десятилитровый баллон, добавьте в него сахар и завяжите горлышко ёмкости марлей. Поставьте баллон на 2-3 суток в теплое место. Через указанное время, когда мезга отделится от сока, слейте сок в отдельную бутыль, соорудите водяной затвор и оставьте сбраживаться. Затем, после завершения процесса брожения, переставьте ёмкость с вином в холодное место на 1-1,5 месяца. По прошествии этого срока слейте вино с осадка, разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в горизонтальном положении.

Брусничный ликёр на водке (рецепт № 1):
- 500 мл водки-
- 300 г брусники-
- 200 г сахарного песка-
- 100 мл воды.
Бруснику можно взять свежую, а можно замороженную. Во втором случае ягоды предварительно следует разморозить. Чтобы приготовить ликёр сначала разомните ягоды толкушкой и залейте их водкой в стеклянной банке. Банку закройте и на 7 дней поставьте в тёмное место. Затем из воды и сахара сварите сироп и остудите его. Полученную настойку профильтруйте, соедините с сахарным сиропом и перелейте в бутылку. Хранить брусничный ликёр рекомендуется в морозилке.

Брусничный ликёр на водке (рецепт № 2):
- 500 мл водки-
- 500 г брусники-
- 400 г сахарного песка.
Ягоды брусники потолките толкушкой (деревянной или фаянсовой!) и залейте водкой в стеклянной банке. Перемешайте полученную массу, закройте банку пластмассовой крышкой и уберите на неделю в холодильник. Полученный настой отфильтруйте через фланель, добавьте в него сахар и поставьте на медленный огонь до растворения сахара, не доводя до кипения. Как только все кристаллики разойдутся, то снимите напиток с огня, остудите и разлейте по бутылкам.

Ликёр из брусники и коньяка:
- 1 л коньяка-
- 1 кг брусники-
- 500 г сахарного песка-
- 250 мл кипячёной воды.
1. Бруснику переберите и залейте коньяком в стеклянной банке или бутыли. Закройте ёмкость плотной крышкой и на 10 суток уберите настаиваться в теплое место. Время от времени взбалтывайте банку с настоем.
2. Сахар мелко потолките, залейте водой и сварите сироп.
3. Через указанное время процедите брусничную настойку, смешайте её с охлаждённым сахарным сиропом в стеклянной ёмкости, закройте крышкой и на 2-3 недели поставьте в прохладное место. Далее останется только слить ликёр с осадка, разлить по бутылкам и закупорить.

Видео: Настойка из Брусники

Внимание, только СЕГОДНЯ!