Ликеры — виды, классификация и состав

Видео: Классификация оксидов

В данный момент существует невероятное множество разнообразных ликёров, которые по вкусовым качествам не повторяют друг друга. Но, тем не менее, кое-что общее было найдено, благодаря чему была определена классификация, согласно которой все ликёры можно разбить на несколько видов, применяя некоторые критерии.

Ликёром можно считать только тот алкогольный продукт, который имеет крепость 15% и более. Производятся ликёры тремя разными способами.

Применяя первый способ, фрукты, ягоды и травы предварительно замачивают в спирте, затем при помощи специального аппарата перегоняют. Готовый напиток имеет достаточную крепость, чтобы её понизить, в него вливают воду и добавляют сахар. Именно по такому первому способу готовится Самбука (итальянский ликёр).

Взяв за руководство к действию второй способ, основу ликёра (фрукты или ягоды) вымачивают длительный период (несколько месяцев) в спирте, затем процеживают, добавляют все остальные компоненты, указанные в рецепте. Если рассмотреть ближе, то это самые простые, обычные настойки.

Видео: Лекция. Углеродистые стали и чугуны

Третий способ предполагает умелое комбинирование первого и второго способов. Технологический процесс такого способа достаточно сложен, а также высоки финансовые затраты, поэтому его очень редко используют.

Основной состав ликеров

Состав компонентов у каждого отдельно взятого ликёра достаточно разный, но, тем не менее, основные ингредиенты, которые входят в состав практически каждого ликёра можно всё-таки назвать:

• алкогольная основа – берут в основном бренди или спирт, который был приготовлен из злаковых культур;
• фруктовый компонент – он придаёт вкус напитку, большинство ликёров сделаны именно на основе фруктов, хотя можно встретить ликёр, в состав которого не входят они (яичный ликёр);
• ароматизаторы – вещества, которые усиливают аромат, в их качестве могут выступать специи, коренья, лекарственные травы и искусственные заменители аромата, которые в последнее время чаще стали встречаться;
• дополнительные ингредиенты – также влияют на вкус, некоторые только усиливают, а некоторые его по-настоящему создают: сливки, ваниль, кофе;
• вода дистиллированная – чтобы отрегулировать крепость готового напитка и уровень густоты;
• подсластители — чистая глюкоза, сахар и мёд.

Разновидности ликеров

В связи с тем, что ликёры имеют разную крепость и различное содержание сахара, их делят на:

Крепкие (крепость от 35 до 45%, сахара в пределах 32 – 50%). Употребляют такие ликёры медленно, не спеша, маленькими глотками. Такие ликёры практикуют добавлять в чай или кофе. К ним относятся: Куантро, Бенедиктин, Бехеровка, Самбука, Вана Таллин.

Десертные (крепость от 25 до 30%, сахар в пределах до 50%). Такие ликёры имеют характерный аромат, их подают в качестве дижестива вместе со сладкими блюдами. Варианты десертных ликёров: Шамбор, Амаретто, Кюрасао, Адвокат.

Ликеры-кремы (количество спирта от 15 до 28%, сахар в пределах от 50 до 60%). В связи с очень большим содержанием сахара вкус у таких ликёров получается сильно приторным, поэтому употребляют их с добавлением льда. Это такие ликёры: Шериданс, Бейлис, Милвуд. Ликеры-кремы отлично подходят для создания или приготовления разнообразных коктейлей или проведения романтического вечера.

И классифицируют ликёры также по признаку, какой компонент используется при приготовлении, который даёт вкус готовому продукту.