Как готовят и как пьют кашасу на родине

Если вы когда-нибудь попадете в жаркую Бразилию, первое, чем вас угостят в любом доме или ресторане, — это кашаса. Этот алкогольный напиток официально считают национальным, его даже внесли в потребительскую корзину бразильцев. По способу изготовления он напоминает обычную русскую водку. А вот по вкусовым качествамкашасу сравнивают с ромом. Такое сходство дало напитку второе название – бразильский ром.

История происхождения

Кашасу изобрели африканские рабы, когда работали на плантациях сахарного тростника. Они давили сок из растения, и пили его. На невыносимой жаре продукт не мог долго оставаться свежим, поэтому невольникам приходилось пить забродившую жидкость. Но это никак не огорчало рабов, наоборот – им нравился терпкий вкус и неповторимый аромат напитка.

Разумеется, вскоре плантаторы заметили, что рабам нравится этот забродивший сок и решили тоже его попробовать. Со временем напиток усовершенствовали – брагу начали перегонять через медные трубы. В результате дистилляции получился алкоголь, крепостью 38-54 градуса.

Из чего делают напиток

Основа кашасы – сахарный тростник. После брожения, в него добавляют еще отруби пшеницы, сою, рис и кукурузную муку. Напиток готовится исключительно на основе природного процесса брожения.

Как готовится бразильский ром

Технология приготовления кашасы передается от предков молодым поколениям. Поэтому бразильцы умеют не только пить его, но и отменно готовить. Сегодня существует два способа производства бразильского алкоголя – на фазендах и на фабриках. Разумеется, первый цениться намного дороже. Правда на экспорт идет в основном заводской напиток.

Кашасу с фазенды производят в небольшом количестве много маленьких производств по всей Бразилии.

Первый этап – подготовка сахарного тростника. Его измельчают и оставляют в какой-то посудине для брожения. На этот процесс в среднем уходит около восемнадцати часов.
Второй этап – добавление вспомогательных ингредиентов. В забродивший сахарный тростник добавляют сою, рис, отруби пшеницы и муку из кукурузы.
Третий этап – дистилляция. Будущую кашасу перегоняют через медные трубы и получают напиток 38-54 градусов. Полученную жидкость тоже классифицируют. Алкоголь, который прошел через медные трубы первым, зовут кашасой головы, средний – сердца, а последний – хвоста. Наиболее ценится «сердце», а вот «голова» и «хвост» вообще не должны употребляться. Правда, на практике получается иначе – все три вида попадают на рынок. «Сердце» — самая дорогая кашаса, остальные считаются дешевыми аналогами.
Четвертый этап – выдержка. Но до нее доходит далеко не весь бразильский алкоголь. Дистиллированную жидкость держат в бочках из дуба от 6 месяцев до трех лет. По бразильским законам, выдержанным считают алкоголь, в котором не менее половины напитка с годичной выдержкой.

Фабричная кашаса сегодня производится не так, как с фазенды. К сахарному тростнику добавляют химические вещества, которые ускоряют процесс брожения. Вместо медных труб, брагу перегоняют через аппараты полного цикла. К тому же, на рынке очень трудно найти фабричный напиток хотя бы с минимальной выдержкой.

Как правильно пить кашасу

Употреблять кашасу можно:

в чистом виде;
в составе коктейлей;
с добавлением сока лайма.

В Бразилии этот напиток пьют чаще всего в чистом виде, причем, несмотря на крепость, бразильцы хлещут его и даже не щурятся. В некоторых ресторанах чистую кашасу подают в ореховой скорлупе. При такой подаче питьалкоголь надо медленно и небольшими глотками. Бразильцы уверенны, только так вы сможете прочувствовать неповторимый аромат и вкус напитка.

Как пить кашасу в чистом виде, если ореховой скорлупы нет? У нас этот алкоголь подают в специальных узких рюмках – martenlinho, что в переводе на русский означает «маленький молоточек». Из этой посуды принято питьзалпом. Иногда в рюмку добавляют сок лайма, чтобы перебить немного терпкий вкус алкоголя.

Свой любимый напиток бразильцы широко добавляют в разные коктейли. Самый популярный из них – Кайпиринья. Этот коктейль состоит из кашасы и еще трех ингредиентов, которые не сложно найти. Это тростниковый сахар (или обычный), лед и лайм. Последний часто заменяют обычным лимоном. Такой напиток – просто спасение в жаркую погоду, поэтому его готовят везде.

Бразильцы советуют не упиваться кашасой, потому что на утро от нее часто бывает похмелье. На эту тему даже появилась пословица, которая сравнивает этот напиток с женщиной: поначалу вкусно, а потом – сплошная головная боль.

С чем пить кашасу

Бразильский национальный алкоголь принято употреблять с лаймом (или лимоном) и тростниковым сахаром. Если последнего нет, то даже сами бразильцы заменяют его обычным сахаром. С кашасой отлично сочетаются бананы и ананасы. Как и другие виды алкоголя, этот напиток хорошо закусывать мясными и рыбными блюдами.

Как пьют кашасу в Бразилии, вы уже знаете. Можете следовать древним экзотическим традициям, а можете привнести в ритуал употребления этого напитка свою изюминку.