Кашаса – секреты бразилии

1 Напиток из сахарного тростника

Колонизация Бразилии принесла много нового в эту страну. Одной из таких новинок стал сахарный тростник. Дешевая рабочая сила и благоприятные условия сделали этот промысел ведущим в стране. Естественно, появление алкогольного напитка из сахарного тростника не заставило себя ждать.

Называть кашасу "бразильский белый ром" не совсем корректно, а вот имя "бразильской водки" спиртное носит с начала шестнадцатого века. В период завоевания Бразилии колонистами началось активное выращивание сахарного тростника. За плантациями ухаживали рабы, и они же первыми обнаружили потенциал забродившего тростникового сока. Предприимчивые фермеры-колонисты начали использовать сок тростника для производства спиртного.

На это же спиртное они покупали новых рабов у местных племен, что, конечно, было коварно, но истории известны и куда более изощренные варианты эксплуатации завоеванных земель. Кашаса не стала известна по всему миру только потому, что колонисты считали ее сугубо местным напитком. Они старались привить аборигенам вкус к мадере, портвейну и багасере – водке из винограда.

Производится бразильская водка из браги на основе сахарного тростника. В брагу идет не только сок, но и измельченный сахарный тростник – самые богатые сахаром его части. Рецепт приготовления не предусматривает более одной перегонки. Традиционно у дистиллята есть "голова" – первая часть полученных спиртов- "сердце" – самая лучшая и самая большая часть спиртов- "хвост" – последние спирты. Кашаса может быть произведена только из "сердца". Фактически два другие части не считаются кашасой.

Что же до выдержки, то некоторые правила на этот счет есть. Выдержанная бразильская водка должна, по крайней мере, на 50 % состоять из алкоголя, который пробыл в бочке не менее года. Выдерживается кашаса от полугода до трех лет. После выдержки напиток имеет легкий коричневый оттенок. Также можно встретить прозрачную водку этого типа.

Всегда можно разбавить спиртное большим количеством колотого льда, добавить воды или содовой. С выдержанной кашасой так вести себя не стоит, а с более дешевым вариантом иначе не справиться. Наверняка, с выходом напитка на широкий рынок его активно начнут использовать в коктейлях. Пока же в Бразилии кашаса подается чистой или в самых простых смесях. Будет шанс, обязательно попробуйте!