Аперитивы и дижестивы - что это?

Правила этикета предписывают гостеприимным хозяевам дома угощать гостей перед застольем напитками, которые бы подогрели аппетит, а завершать трапезу, напротив, напитками, способствующими улучшению пищеварения. Обычай возник во Франции, что совершенно неудивительно с учетом любви французов к изысканным приемам пищи. Со временем он добрался до других стран, а сегодня массово распространился как на домашние приемы, так и на деловые застолья – фуршеты, банкеты.

Чаще всего в этих целях используется спиртное: и это неудивительно, ведь задача употребления таких напитков состоит не только в том, чтобы физически подготовить организм к трапезе и помочь ему справиться со съеденным, они настраивают гостей на нужный лад, улучшают настроение, а после приема пищи – расслабляют.

Что такое аперитив?

Под этим термином скрываются именно те напитки, которые подаются перед застольем. Это могут быть соки или нектары, но чаще всего в качестве аперитива используется именно алкоголь. Специалисты классифицируют напитки, подающиеся перед приемом пищи, на несколько видов:

• Одинарные. Чаще всего речь идет о вермутах. Но иногда вместо слабого алкоголя подается крепкий – виски, джин, коньяк и даже абсент. К слову, диетологи считают неуместным употребление перед едой десертных вин, так как ввиду содержащегося в их составе сахара они могут не подогреть, а, напротив, ослабить чувство голода.
• Смешанные. При подаче таких аперитивов хозяева дома или организаторы фуршета могут проявить фантазию и предложить гостям всевозможные коктейли.
• Комбинированные. Речь идет уже не о коктейлях, а о бокалах/стаканах с отдельными напитками, подающимися на одном подносе. Комбинацию из трех напитков принято составлять так, чтобы один из них обязательно оказывался безалкогольным – соком или газировкой.

Дурным тоном считается подача молочных напитков и молокосодержащих коктейлей, а также пива. И речь идет не столько о неуместности пива на рауте, сколько о том, что пенное быстро вызывает чувство насыщения, притупляя голод.

Кроме того, опытные организаторы аперитивов настоятельно рекомендуют воздержаться от подачи слишком горячих напитков или содержащих лед коктейлей и тщательно продумывать количество предлагаемого гостям алкоголя.

Алкогольные напитки, которые считаются аперитивами: абсент, шампанское, вермут, водка, пиво, херес, портвейн, виски, коньяк, джин, крепкие алкогольные коктейли (30-40%).

Какие напитки подаются в качестве дижестива?

Дижестивом, в свою очередь, называются послетрапезные напитки. Дижестив решает несколько поставленных перед ним задач:

• облегчает пищеварение;
• располагает гостей к светской беседе, задает легкий тон общения;
• освежает вкусовые рецепторы, избавляя человека от навязчивого привкуса употребленных блюд.

В целом после фуршета/банкета/застолья принято подавать более крепкий алкоголь. Речь идет об уже упомянутом коньяке и виски, бренди, портвейне. Также допустимы десертные вина и ликеры с большим содержанием сахара. Иногда подаются изысканные настойки на травах: считается, что их аромат отлично освежает вкусовые рецепторы.

Допустимы и коктейли, но их состав несколько отличается от аперитивных. Здесь с легким алкоголем и соками, молочными смесями, сиропами и прочими компонентами смешиваются намного более крепкие ингредиенты.

Наряду с алкоголем очень часто подается крепкий кофе, сдобренный, по желанию гостей, сахаром. Пользуется популярностью и чай, но не во всех сортах: допустима подача черного и зеленого чая, а по поводу других его видов, в частности, травяных, среди экспертов ведутся оживленные дискуссии.

Алкогольные напитки, которые считаются дижестивами: ликеры и бальзамы, креплёные и десертные вина, граппа, кальвадос, бренди, виски и коньяк..

Подбор дижестива зависит от того, какой пищей угощали гостей – легкой или тяжелой, сытной. Правильное составление аперитива и дижестива – целое искусство, которое требует наличия огромного количества знаний, из области не только этикета, но и диетологии.