Созревание и выдержка вина

Окончание приготовления любого вина ознаменовывается его прозрачностью(или есть муть, которая уже не опускается), что является результатом того, что в вине прекратилось тихое брожение и выпадение белковых веществ и прочего осадка.

Видео: Домашнее вишневое вино. Часть 2. Снятие с осадка и выдержка

После этого вино можно разливать по бутылкам. Однако, прозрачность вина не гарантирует его готовность: даже такое вино может снова забродить после розлива.

Для однозначного ответа на вопрос о полном созревании вина можно воспользоваться следующим способом: заполнить пару пробных стеклянных бутылок вином, закрыть пробками из ваты и оставить на полторы недели в теплой комнате.

По истечении этого срока вино не должно изменить своей консистенции, если оно действительно созрело. Иначе необходимо дать ему ещё добродить.

Видео: Домашнее клубничное вино. Часть 2. Снятие с осадка и выдержка

Несмотря на то, что вино созрело, не следует считать, что его вкус сразу станет изысканным — оно будет сильно отдавать соответствующим фруктом/ягодой. Вину необходимо настояться, ведь известно: чем старше вино, тем оно лучше.

Выдерживание осуществляется в ёмкости, в которой производилось брожение: наливаем туда вина доверху и закрываем наглухо пробками из дерева или коры. Аккуратно, без тряски, помещаем ёмкость в то же помещение, что и раньше (при температуре ~11°С), и храним там несколько лет. Со временем, в результате химических реакций, спирта будет всё меньше и меньше(он будет образовывать разнообразные эфиры, в результате чего от выдержанного вина быстрее охмелеешь), а вино будет приобретать всё более изысканный букет.

При хранении в посуде из дерева, вино со временем теряет в весе (2-5%). А допускать контакта воздуха и вина нельзя, поэтому необходимо время от времени подливать к выдерживающемуся вину другое, причём не меньшего качества и выдержки, что, несомненно, не слишком удобно.

Есть простой способ: разлить созревшее вино по бутылкам, зарыть в землю, которая остаётся сухой круглый год. Земляная выдержка приносит замечательные плоды: выдержанные пару десятков лет вина из ягод конкурируют с наиболее дорогими винами из винограда!

Безусловно, не всегда есть возможность и желание осуществлять длительную выдержку. Но, тем не менее, десертные вина, после подслащивания, чрезвычайно желательно выдерживать не менее полугода.

Такие вина лучше выдерживать даже не в подвале, а в нагретой комнате — при температуре от 20°С полезные химические реакции существенно ускоряются. То есть, к примеру, подсластив вино весной, осуществив выдержку в тепле летом — осенью напиток уже будет готов к принятию(если нет возможности/желания выдержать дольше).