Как приготовить домашнее вино из красной и черной смородины

Смородина – это не просто ягода, это настоящее чудо. Дачники любят высаживать её на своих участках, так как она к себе не требует повышенного внимания, но даёт большой урожай. А то, что эта ягода вкусна и полезна, знает каждый человек. Случаются такие годы, что урожай не просто большой, а небывалый, ягод столько, что не знаешь, куда их девать. В случае, когда вы не желаете варить варенье и компоты, в самый раз рассмотреть вариант рецепта, как приготовить домашнее вино из красной и черной смородины.

Вино из смородины невозможно приготовить без воды и сахара, потому что у этой ягоды невысокая сахаристость и содержание сока. Однако следует заметить, что на поверхности ягод находится достаточное количество диких дрожжей, поэтому добавлять дополнительную закваску не нужно. А это позитивно отразится на вкусе вина.

Рецепт отличного вина из черной смородины

Для приготовления вина необходимо соблюдать следующий состав ингредиентов и их пропорции:

• черная смородина – 10 кг;
• сахар – 5-6 кг.
• вода – 15 литров.

1. Немытую смородину тщательно перебрать, удалить непригодные ягоды (порченные или недозрелые).
2. Истолочь ягоды смородины руками или деревянной скалкой.
3. Половину количества сахара растворить в тёплой воде.
4. Смешать раздавленные ягоды с сахарным сиропом и залить полученное содержимое в ёмкость с широким горлышком. Ёмкость заполняется не полностью, чтобы оставалось место для брожения.
5. Ёмкость накрыть марлевым отрезом и на четыре дня поставить в тёплое место, где нет прямых солнечных лучей. Чтобы сусло не забродило, один – два раза в день его следует обязательно перемешивать.
6. Когда заметите признаки брожения (заметны на четвёртый день), сок переливают в стеклянную тару, одновременно процедив содержимое.
7. Мезгу хорошо отжимают, полученный сок соединяют с предыдущим и добавляют 500 г сахара.
8. Устанавливают гидрозатвор или медицинскую перчатку.
9. Ёмкость переносят в помещение с температурой 22°C на один месяц.
10. Каждые пять дней сусло обязательно нужно пробовать на вкус. Как только услышите кислоту (значит, сахара переработался в спирт), добавьте очередную порцию сахара (ориентировочно 750 г). Такую процедуру повторяют два – три раза.
11. На этапе завершения активного брожения (медицинская перчатка опустилась, гидрозатвор не выделяет пузырьки), молодое вино переливают через трубочку в новую подготовленную чистую посуду (сливают с осадка).
12. Снова закрепляют на ёмкости гидрозатвор и переносят в прохладное помещение (желательно в подвал). Там оно теперь будет находиться до двух месяцев. Чем больше времени пройдёт, тем лучше это скажется на готовом винном продукте. Некоторые опытные виноделы не устанавливают гидрозатвор, а просто закупоривают вино, но это рискованно, особенно для начинающих виноделов. Существует риск, что углекислый газ (если брожение не прекратилось) может разорвать ёмкость и нанести вред вину.
13. Сливать вино с осадка (переливать в чистую ёмкость) лучше всего каждые 25 дней, тогда ваше вино точно получится светлым.
14. Через сорок дней настаивания в черносмородиновое вино добавьте сахар в количестве на ваше усмотрение.
15. В конце процесса вино в очередной раз снимают с осадка и разливают в подготовленные бутылки, закупорив их.

Хранится такое вино исключительно в прохладном месте. Из-за того, что мы не применяли консерванты, срок хранения недостаточно большой и составляет 300 – 400 дней, в связи с этим затягивать его потребление на долгие годы не стоит.

Рецепт домашнего вина из красной смородины

Для его приготовления нам понадобится такой состав продуктов:

• вода – 5 л;
• сахар – 2,5 — 4 кг;
• красная смородина – 5 кг.

1. Красную смородину старательно перебрать, удалить листочки, отделить испорченные или недозревшие ягоды. Мыть смородину нельзя.
2. Размять смородину любым способом (руками или блендером).
3. Смешать воду с сахаром и приготовить сироп.
4. Подготовленную массу из смородины смешать с сиропом и поместить в ёмкость для брожения, перемешать.
5. Горлышко ёмкости накрыть марлей и определить на четыре дня в тёмное место.
6. С момента начала брожения сок перелить через трубочку малого диаметра в стеклянный бутыль, сразу установить гидрозатвор. Бутыль поместить на один месяц в тёплое место.
7. После окончания брожения, молодое вино необходимо слить в другую ёмкость, добавить по вкусу сахар, снова установить гидрозатвор, поместить практически на два месяца в подвал для созревания.
8. И в заключении вино опять снимают с осадка, разливают по подготовленным бутылкам, плотно закупоривают пробками. Теперь оно может храниться почти год. Дальше не советуем вам его хранить, так как это может только ухудшить его вкусовые качества.

Внимание, только СЕГОДНЯ!