Вино из фиников в домашних условиях

Практически все слышали, что финики именуют «хлебом пустыни», и это совершенно оправданно, поскольку они достаточно калорийны. Но очень малое количество знают, что из такого чудного лакомства создают прекраснейшее вино из фиников, при этом следует заметить в обыкновенных домашних условиях.

Компоненты, которые следует подготовить

• 3 кг фиников;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 8 л воды;
• 50 г лимонной кислоты;
• 100 г изюма (мыть нельзя, потому что будет использоваться в качестве закваски).

Видео: Финик - выращивание финиковой пальмы - Артём Панарин

Лимонная кислота поможет стабилизировать кислотность напитка, без её применения процесс брожения будет вялотекущим, а само вино получится не только невкусным, но и быстро портящимся. Финики пропаривают кипятком, поэтому дикие дрожжи погибают. Важно заранее подготовить винную закваску или использовать немытый изюм.

Видео: Пальма Финиковая уход в домашних условиях / Phoenicia Date palm care at home

Рецепт вина из фиников

1. Косточки извлекают из фиников.
2. Перебранную мякоть заливают кипятком и отставляют на один час.
3. Финики измельчают, пропуская через мясорубку.
4. Измельчённую кашицу соединяют с отваром, который предварительно охлаждают до комнатной температуры.
5. В ёмкость засыпают 40 г сахарного песка, добавляют кислоту лимонную и обязательно немытый изюм или винную закваску. Всё хорошо смешивают.
6. Горлышко покрывают марлей, ёмкость переносят в кладовую или в другую комнату, в которой будет темно, и температура воздуха будет находиться в чётких пределах от 18 до 25 градусов. Через три дня должны проявиться первые признаки брожения (кисловатый запах, лёгкое шипение, пена).
7. В течение девяти дней, начиная со дня смешивания всех компонентов, сусло перемешивают чистой рукой. Через указанное количество времени мезга должна подняться вся наверх.
8. Виноматериал процеживают, жмых отжимают и выбрасывают.
9. В образовавшуюся жидкость засыпают 600 г сахара-песка, перемешивают, переливают в ёмкость, где предполагается бродильный процесс, сверху устанавливают гидрозатвор. Ёмкость устанавливают в тёмном месте с комнатной температурой.
10. Последние 0,5 кг сахара-песка добавляют через три дня. Для этого сливают сусла около полулитра, слегка его подогревают, разводят в нём сахарный песок, затем выливают в общую ёмкость, снова устанавливая гидрозатвор.
11. Процесс активного брожения длится около двух месяцев. Об его окончании судят по наличию плотного осадка на дне ёмкости и полному прекращению выделения газа.
12. Напиток снимают с осадка, аккуратно переливают в другую ёмкость, пробуют на вкус, при необходимости добавляют сахар.
13. Ёмкость плотно закрывают и переносят в подвал. При сомнении об окончании брожения, можно вновь установить гидрозатвор.
14. Вино из фиников минимум четыре месяца должно настаиваться. В течение этого периода на дне ёмкости будет образовываться новый осадок, поэтому периодически, используя трубочку, вино переливают в чистую ёмкость. Именно благодаря таким действиям вино станет светлым, красивым, а квасной запах полностью исчезнет.